Zakwas na bazie mąki żytniej

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić zakwas z mąki żytniej w domu? Do przygotowania zakwasu potrzebujemy jedynie dwóch składników – mąki żytniej i wody. Przygotujemy go w ciągu pięciu dni.

2. KROK 2

   

   Dzień 1. Wymieszaj 150 ml wody i 100 gramów mąki, aby uzyskać gęstą śmietanę. Woda powinna być lekko ciepła. Na starter wybierz duży szklany lub plastikowy pojemnik, w miarę jak będzie rósł.

3. KROK 3

   

   Przykryj naczynia folią spożywczą, następnie ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce. Tylko nie umieszczaj go w pobliżu urządzeń grzewczych – starter zacznie zbyt szybko rosnąć i może się zepsuć. Zwykle robię to w piekarniku, na zimno! Dobrze sprawdzi się także szafka kuchenna.

4. KROK 4

   

   Dzień 2. Po 24 godzinach wyjąć starter. Urósł trochę i lekko bulgotał. Poczuł zapach fermentacji.

5. KROK 5

   

   Dodać 100 gramów wody, dobrze wymieszać. Dodaj 100 gramów mąki i mieszaj, aż znikną grudki. Proces ten nazywany jest „zasilaniem” rozrusznika. Przykryj ponownie folią, ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

6. KROK 6

   

   Dzień 3. Wyjmij zakwas, zalej 150 g wody, wymieszaj, dodaj 100 g mąki, wymieszaj, przykryj, odstaw w ciepłe miejsce. Są chwile, kiedy starter rośnie za bardzo i nie ma już wystarczającej ilości przyborów do użycia. Jeśli Ci się to przytrafi, to usuń połowę startera i nakarm go połową porcji mąki i wody. Lub przenieś do jeszcze większego pojemnika.

7. KROK 7

   

   Dzień 4. Zobacz jak aktywny jest starter czwartego dnia! Pojawiło się dużo bąbelków, a zapach stał się jaśniejszy.

8. KROK 8

   

   Ponownie wlać 100 g wody, wymieszać, dodać 100 g mąki, wymieszać, przykryć folią, ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce.

9. KROK 9

   

   Dzień 5. Przystawka gotowa! Urosła bardzo mocno i ma kwaśny, drożdżowy zapach. Można już na nim upiec chleb.

10. KROK 10

    

    Połowę startera przełożyłam do słoiczka i włożyłam do lodówki, a z resztą upiekłam chleb.

Komentarze do przepisu

GalchonoK

01.11.2023

5

Te naleśniki na zakwasie żytnim są pyszne.

Maystina

01.11.2023

4.5

Jak fajnie jest uprawiać w domu zakwas z mąki żytniej! Na początek wziąłem 0,5-litrowy słoik i zmniejszyłem o połowę proporcje przepisu, ale już trzeciego dnia zakwas chciał „uciec”, więc połowę masy przełożyłem do nowego litrowego słoika i dalej hodowałem. Od pierwszego dnia na zakwasie wyczuwalny jest zapach fermentacji, niezbyt przyjemny, z każdym dniem staje się bardziej miękki i przypomina mi zapach siekanych skórek jabłek i gruszek. Ale może to tylko ja, bo mój mąż nie czuł takiego zapachu na zakwasie) Powstały zakwas wykorzystałam do wypieku chleba z mąki pszennej. Wyszło miękkie, zwiewne, z lekką żytnią kwaskowatością i nie kruszyło się przy krojeniu! Katushafin, dziękuję bardzo za przepis!

Tatiana EAO

01.11.2023

4.7

Zrobiłem to przy użyciu tej technologii - wszystko wyszło za pierwszym razem. Teraz mieszka w lodówce. Zakwasu żytniego podczas podawania nie podgrzewam - po prostu dodaję zaczyn mączny i odstawiam.

Tati

01.11.2023

4.6

Cześć! Jestem bardzo ciekawa Twojego przepisu! Chcę zrobić starter, ale boję się, że przegapię pojemnik)). Czy możecie mi powiedzieć jakiej wielkości powinien być pojemnik na taką ilość startera?

Tati

01.11.2023

5

Dziękuję!

katuszafin

01.11.2023

4.9

Skontaktuj się z nami!

Julia Li

01.11.2023

4.7

Mój starter z mąki żytniej wyszedł trzeciego dnia z 1-litrowego słoika. Co robić??? Dlaczego tak się stało? :(