Закуска з процідженого мацуна (камац мацун)

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 50 хвилин

1. КРОК 1

   

   Для приготування 800г процідженого мацуна необхідно взяти 2 л свіжого мацуна.

2. КРОК 2

   

   Нам знадобиться бавовняний або лляний мішок

3. КРОК 3

   

   Насипте мацун в пакет

4. КРОК 4

   

   Повісьте мішечок з мацуном на гачок і поставте ємність для стікання сироватки

5. КРОК 5

   

   Залишити мацун стікати на ніч у прохолодному місці.

6. КРОК 6

   

   Проціджений мацун (називається «камац мацун»)

7. КРОК 7

   

   Перекласти мацун в миску

8. КРОК 8

   

   Проціджений мацун, готовий до вживання

9. КРОК 9

   

   Інгредієнти для першого варіанту закуски з декантованого мацуна: мацун - 300 г, мед - 2 ч. л., естрагон - 4 пір'їнки, зелена цибуля - 1 пір'їнка, петрушка - 1 гілочка, сіль і перець за смаком.

10. КРОК 10

    

    Додайте в мацун мед

11. КРОК 11

    

    Сюди ж додайте зелень, сіль і перець

12. КРОК 12

    

    Збити блендером

13. КРОК 13

    

    Інгредієнти для другого варіанту закуски: мацун проціджений - 150 г, сир фета - 100 г, сметана або м'яке вершкове масло - 50 г, часник - 1 зубчик, кріп - 3-4 гілочки, перець чорний мелений, сіль - за смаком.

14. КРОК 14

    

    Натерти сир і часник.

15. КРОК 15

    

    До тертого сиру з часником додати подрібнений кріп, сметану або масло, мацун.

16. КРОК 16

    

    Посоліть і поперчіть за смаком

17. КРОК 17

    

    Збити блендером

18. КРОК 18

    

    Інгредієнти третього варіанту: проціджений мацун - 300 г, сік половини лимона, червона редька - 8-10 шт., невелике яблуко, сіль перець.

19. КРОК 19

    

    З половини лимона вичавити сік

20. КРОК 20

    

    Натерти редиску

21. КРОК 21

    

    До редиски додати терте яблуко

22. КРОК 22

    

    Протерті яблуко і редьку полити свіжовичавленим соком лимона. Залиште маринуватися на 5 хвилин.

23. КРОК 23

    

    Протерті яблуко і редьку відкиньте в сито, дайте «зайвому» соку стекти

24. КРОК 24

    

    У проціджений мацун додати протерті яблуко та редьку, посолити та поперчити.

25. КРОК 25

    

    Збити суміш блендером

26. КРОК 26

    

    Робіть бутерброди, їжте та отримуйте задоволення!

Коментарі до рецепту

Магнаго

19.11.2023

4.8

Мені дуже, дуже, дуже сподобався (в моїй уяві) редьково-яблучний варіант. Тільки в нашій місцевості, природно, немає ні мацуна, ні сиру фета.

Анаіт

19.11.2023

4.8

Магнаго, я не пам’ятаю, але на одній зі сторінок ти написав, що зціджуєш йогурт. Ну, це крутіше, ніж мацуна. Спробуйте яблука та редис у зцідженому йогурті. Але, сам йогурт повинен бути без фруктових добавок.

Магнаго

19.11.2023

4.6

Так, консистенція буде схожою. Як ви думаєте, чи підійде це як заміна? Просто поняття не маю, який мацун на смак. До речі, яка жирність? Ви дійсно можете купити будь-який йогурт, навіть виготовлений з овечого молока. Є всякі айрани. Навіть російський (і кавказький, хоча не знаю, в чому різниця) кефір.

Анаіт

19.11.2023

4.7

Скажу так, по-вірменськи, хороший мацун. Магнаго, саме цей мацун, і всі молочні продукти я щотижня купую у сільської жінки з Цахкадзора, тому жирності не знаю. Шкода, що ви не продаєте мацун. А готується дуже просто. Ложки мацунської закваски вистачило б на літр кип’яченого, охолодженого до 40С смачного, повножирного (дивовижно овечого) молока, яке було б готове за ніч, загорнувши банку в ковдру. А на смак мацун, якщо мені не зраджує пам'ять, схожий на йогурт. Тобто він в міру приємно кислуватий. Ну а кефір м'якший, хоча його можна злити. Навіть не знаю, скільки залишиться твердої маси кефіру після декантації. Адже він досить рідкий.

Магнаго

19.11.2023

5

Треба подивитись на сироватку, не пам’ятаю, чи бачила я її тут у продажу в звичайних магазинах. Ось те, що в Німеччині не менш поширене, ніж йогурт і кефір - це пахта. Практично кожен виробник молочної продукції вважає своїм обов'язком пропонувати споживачам пахту, як звичайну, так і з різними смаковими добавками. Я також дуже люблю всі види похідних з овечого молока.

Шура

19.11.2023

4.7

Привіт, друзі! Мег, я думаю сироватка і пахта не зовсім підходять, вона набагато рідша і майже мінімальна по жирності, а ось айран, на мій погляд, нам потрібен, але нехай Анаіт нам сама все пояснює. Анаіт, люба, ти приготувала все те, що я обожнюю і хотіла б їсти на сніданок щодня, ти можеш замовити мацун у нас, потрібно лише запитати у місцевих вірмен, хто це робить на продаж, все інше легко знайти. Я б почав сніданок з другого варіанту, так як я не дуже віддаю перевагу солодкуватий смак, потім перейшов до третього і намазав його на лаваш в якості закуски до чаю і на цьому закінчив свій чудовий сніданок. Анаіт, мені дуже сподобалися рецепти мацуна, дякую за різноманітність і корисність!

Анаіт

19.11.2023

4.7

І ви не хворітимете, друзі! Ну, дозвольте мені почати з того, що ви маєте на увазі під сироваткою? Наскільки мені відомо, це рідина, отримана після згортання молочного продукту або його зціджування, у моєму випадку мацуна. Якщо так, то для приготування мацуна він не годиться. Я не знайомий з айраном, хоча чув про нього. Щойно дізнався про маслянку з Інтернету. Отже, Магнаго, я думаю, ти можеш спробувати приготувати мацун, змішавши половину столової ложки кефіру та половину столової ложки пахти. Ретельно перемішавши їх, додайте 1 л теплого молока (температура молока 38-41С), укутайте теплою ковдрою і залиште на ніч. Вранці не «ріжте» відразу, а поставте в холодильник на кілька годин. Так. Для досліду можна пожертвувати літром молока. Шура, а таку закуску можна приготувати з процідженого мацуна: додати тертий часник, кріп і волоські горіхи.