Закуска из сцеженного мацуна (камац мацун)

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 50 мин

1. ШАГ 1

   

   Для приготовления 800г сцеженного мацуна, надо взять 2 литра свежего мацуна

2. ШАГ 2

   

   Нам нужен х/б или льняной мешочек

3. ШАГ 3

   

   Налить мацун в мешочек

4. ШАГ 4

   

   Подвесить пакет с мацуном на крючок и подложить тару для стекания сыворотки

5. ШАГ 5

   

   Оставить мацун стекать на сутки в прохладное место

6. ШАГ 6

   

   Сцеженный мацун (он называется "камац мацун")

7. ШАГ 7

   

   Переложить мацун в миску

8. ШАГ 8

   

   Сцеженный мацун, готовый к употреблению

9. ШАГ 9

   

   Ингредиенты для первого варианта закуски из сцеженного мацуна : мацун - 300 г, мед - 2 ч.л., тархун - 4 пера, зеленый лук - 1 перо,петрушка - 1 веточка, соль перец по вкусу

10. ШАГ 10

    

    В мацун добавить мед,

11. ШАГ 11

    

    Сюда же добавить предусмотренную зелень,посолить, поперчить

12. ШАГ 12

    

    Взбить блендером

13. ШАГ 13

    

    Ингредиенты второго варианта закуски: сцеженный мацун - 150 г, сыр брынза - 100 г, сметана или мягкое сливочное масло - 50 г, чеснок - 1 зубчик, укроп - 3-4 веточки, молотый черный перец, соль - по вкусу.

14. ШАГ 14

    

    Натереть на терке сыр и чеснок.

15. ШАГ 15

    

    К протертому сыру с чесноком добавить нарезанный укроп, сметану или масло, мацун.

16. ШАГ 16

    

    Массу посолить поперчить по вкусу

17. ШАГ 17

    

    Взбить блендером

18. ШАГ 18

    

    Ингредиенты третьего варианта :сцеженный мацун - 300 г, сок половины лимона, красная редиска - 8-10шт., небольшое яблоко, соль перец

19. ШАГ 19

    

    Выжать сок из половины лимона

20. ШАГ 20

    

    Натереть на терке редиску,

21. ШАГ 21

    

    К редиске добавить протертое яблоко

22. ШАГ 22

    

    Полить свежим выжатым лимонным соком протертые яблоко и редиску. Оставить мариноваться 5 минут.

23. ШАГ 23

    

    Откинуть на сито протертые яблоко и редиску, дать стечь"лишнему" соку

24. ШАГ 24

    

    Добавить протертые яблоко и редиску в сцеженный мацун, посолить, поперчить.

25. ШАГ 25

    

    Взбить массу блендером

26. ШАГ 26

    

    Приготовить бутерброды, съесть и получить удовольствие!

Комментарии к рецепту

Magnago

19.11.2023

4.8

Мне очень-очень-очень понравился (в воображении) редисочно-яблочный вариант. Только в наших краях, естественно, ни мацуна, ни брынзы.

Анаит

19.11.2023

4.8

Магнаго, я не помню, но на одной из страниц ты писала, что сцеживаешь йогурт. Ну, это покруче мацуна. Попробуй в сцеженный йогурт яблоко и редиску. Но, йогурт сам должен быть без фруктовых добавок .

Magnago

19.11.2023

4.6

Ага консистенция-то получится аналогичная. Думаешь, пойдет на замену нормально? Просто я понятия не имею, какой вкус у мацуна. Кстати, и какая жирность?Вот йогурт реально купить любой, хоть из овечьего молока. Айраны есть всякие-разные. Даже русский (и кавказский, хотя я и не в курсе, в чем разница) кефир есть.

Анаит

19.11.2023

4.7

Скажу так, по-армянски , хороший мацун . Магнаго, просто этот мацун, да и все молочные продукты,я покупаю каждую неделю у сельчанки из Цахкадзора, поэтому процент жирности мне не известен. Жаль, что у вас не продается мацун. А то его готовить очень легко. Ложки мацуна-закваски хватило бы на литр кипяченного, охлажденного до 40С вкусного, жирного(обалденно из овечьего)молока, который был бы готов за ночь, после укутывания банки одеялом.А вкус мацуна, если мне не изменяет память, похож на простоквашу. То есть он в меру приятно кисленький. Ну, а кефир помягче, хотя можно и его сцедить.Даже не знаю сколько останется твердой массы кефира после сцеживания.Ведь он довольно жидкий .

Magnago

19.11.2023

5

Сыворотку надо посмотреть, не помню, встречала ли ее здесь в продаже в обычных магазинах. Вот что в Германии распространено не меньше, чем йогурт и кефир - это пахта. Почти каждый производитель молочных продуктов считает своим долгом предложить потребителям пахту, и простую, и с разными вкусовыми добавками.Я тоже очень люблю всякие производные из овечьего молока.

Шура

19.11.2023

4.7

Привет, подруги! Маг, думаю сыворотка и пахта не совсем подойдет, она намного жиже и по жирности почти минимальная, а вот айран, по моему то, что надо, но пусть Анаит нам сама все разъяснит.Анаит, милая, ты приготовила все то, что я обожаю и с удовольствием бы каждый день употребляла на завтрак, мацун у нас можно заказать, надо только поспрашивать у местных армян, кто делает на продажу, все остальное легко найти. Я бы начала завтрак со второго варианта, так как сладкий вкус не очень предпочитаю, далее перешла на третий и уже на закуску к чаю намазала бы его на питу и так закончила свой удивительный завтрак. Анаит, очень понравились рецепты массы из мацуна, спасибо за разнообразие и полезность!

Анаит

19.11.2023

4.7

И вам не хворать, подруги! Ну начну с того, что вы подразумеваете под сывороткой? По моему знанию - это жидкость, получившаяся после сворачивания молочного продукта или сцеживания его же, в моем случае мацуна. Если да, то она не годится для приготовления мацуна. С айраном я не знакома, хотя и слышала о нем, О пахте только что узнала из интернета. Так вот, Магнаго, я думаю, можно попробовать приготовить мацун, смешав пол столовой ложки кефира и пол столовой ложки пахты. После того как тщательно их перемешаешь, добавь в 1 литр теплого молока(температура молока 38-41С), укутай теплым одеялом и оставь на ночь. Утром сразу не"режь", а поставь на несколько часов в холодильник. Ну так вот. Можно пожертвовать литром молока для эксперимента.Шура, а еще такую закуску можно приготовить из сцеженного мацуна: добавить протертый чеснок, укроп и грецкие орехи