Масляно-білковий крем для тортів і тістечок

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати білково-масляний крем для тортів і тістечок в домашніх умовах? Підготуйте всі інгредієнти. Спочатку вийміть масло з холодильника. Дайте йому постояти на столі кілька годин і нагрійте до кімнатної температури. При цьому воно стане м'яким і буде придатним для використання в кремі. Для зручності і швидкого розігріву вершкове масло наріжте невеликими шматочками. Завдяки цьому воно швидше стане м'яким.

2. КРОК 2

   

   Окремо в ополоник насипте необхідну кількість цукру і додайте трохи води. Ставимо ковш на вогонь і доводимо до кипіння.

3. КРОК 3

   

   Окремо підготуйте яєчні білки. Почніть збивати їх на повній потужності міксера. Про те, як збити яєчний білок, читайте в окремій статті. Посилання на нього є в кінці рецепта.

4. КРОК 4

   

   Коли сироп закипить на вогні, додайте щіпку лимонної кислоти. Завдяки цьому готовий крем не засахарится. Лимонна кислота також є консервантом, подовжуючи термін придатності готового крему. Варіть сироп до температури 120 градусів. Важливо! Для цього необхідно мати харчовий термометр. Як тільки сироп досягне потрібної температури, можна припиняти варіння.

5. КРОК 5

   

   Тим часом продовжуйте збивати яєчні білки до пишності. Зніміть сироп з вогню. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити в білки гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати протягом декількох хвилин, поки крем не загусне і не охолоне до кімнатної температури.

6. КРОК 6

   

   Потім, постійно збиваючи, дуже маленькими порціями додаємо в крем м’яке масло, кожен раз доводячи масу до однорідності. Додавши все вершкове масло, збийте вершки ще пару хвилин.

7. КРОК 7

   

   Готовий крем гладкий, блискучий, однорідної структури. Чудово тримає форму. На цьому етапі ви можете пофарбувати крем будь-яким харчовим барвником і прикрасити ним будь-який торт!

Коментарі до рецепту

Йоганна

26.12.2023

4.7

Хоча б ложкою їсти. Дякую за смачний рецепт. Також запропоную варіант білкового крему

Корасон

26.12.2023

4.9

За цим рецептом я приготувала білковий масляний крем для тортів і тістечок. Спочатку хотіла блакитний крем, потім передумала і вирішила зробити жовтий. В результаті переборщила з барвником і вийшов апельсиновий крем) Яскравий і насичений. Олію я отримав заздалегідь за рекомендацією автора. Охолоджені білки збити на максимальній швидкості міксера до білих піків. Я зварила сироп легко і швидко, але робила це на око до потрібної температури, так як спеціального термометра у мене немає. Вийшло чудово. Гарячий сироп збити з білками, наприкінці додати м’яке масло і збити. І тільки потім я ввела барвник. Приготувати чудовий крем не складно і без проблем. Він легкий, повітряний, солодкий, ніжний і дуже смачний. Цим кремом я прикрасила торт на день народження і переклала торт. Крем добре тримає форму і не швидко псується, завдяки лимонній кислоті. Смак незрівнянний! І дитина може їсти такий крем, білки заварені сиропом, вони вже не сирі) Відмінний рецепт крему! Велика подяка автору😊