Crema de mantequilla proteica para tartas y bollería

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer crema de mantequilla proteica para tartas y bollería en casa? Prepara todos los ingredientes. Primero, saca la mantequilla del frigorífico. Déjalo reposar en la encimera durante unas horas y caliéntalo a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, se volverá suave y apto para usar en crema. Para mayor comodidad y calentamiento rápido, corte la mantequilla en trozos pequeños. Gracias a esto, se ablandará más rápido.

2. PASO 2

   

   Por separado, vierte la cantidad necesaria de azúcar en un cazo y añade un poco de agua. Colocar el cazo al fuego y llevar a ebullición.

3. PASO 3

   

   Preparar por separado las claras. Empieza a batirlos a máxima potencia de la batidora. Lea cómo batir claras de huevo en un artículo aparte. Hay un enlace al final de la receta.

4. PASO 4

   

   Cuando el almíbar hierva al fuego, añadir una pizca de ácido cítrico. Gracias a esto, la crema terminada no se volverá azucarada. El ácido cítrico también es un conservante que prolonga la vida útil de la crema terminada. Hervir el almíbar hasta que alcance una temperatura de 120 grados. ¡Es importante! Para ello es necesario disponer de un termómetro para alimentos. Una vez que el almíbar alcance la temperatura deseada, puedes dejar de cocinar.

5. PASO 5

   

   Mientras tanto, continúa batiendo las claras hasta que estén esponjosas. Retire el almíbar del fuego. Sin dejar de batir, agregue el almíbar de azúcar caliente a las claras en un chorro fino. Continúe batiendo durante unos minutos hasta que la crema espese y se enfríe a temperatura ambiente.

6. PASO 6

   

   Luego, mientras bate constantemente, agregue mantequilla blanda a la crema en porciones muy pequeñas, llevando cada vez la masa hasta que quede suave. Después de añadir toda la mantequilla, bate la nata un par de minutos más.

7. PASO 7

   

   La crema terminada es suave, brillante y con una estructura uniforme. Mantiene su forma perfectamente. En esta etapa, puedes colorear la crema con cualquier color de colorante alimentario y utilizarla para decorar cualquier pastel.

Comentarios sobre la receta.

johanna

26.12.2023

4.7

Al menos cómelo con cuchara. Gracias por la deliciosa receta. También ofreceré una versión de crema proteica.

corazón

26.12.2023

4.9

Hice crema de mantequilla proteica para pasteles y pasteles usando esta receta. Al principio quería una crema azul, luego cambié de opinión y decidí hacerlo amarillo. Como resultado, me excedí con el tinte y resultó ser una crema naranja) Brillante y rica. Obtuve el aceite por adelantado según la recomendación del autor. Batir las claras frías a velocidad máxima de la batidora hasta que se formen picos blancos. Yo cociné el almíbar fácil y rápidamente, pero lo hice a ojo hasta la temperatura deseada, ya que no tengo un termómetro especial. Resultó genial. Batir el almíbar caliente con las claras, añadir al final la mantequilla blanda y batir. Y solo entonces introduje el tinte. No es difícil ni complicado preparar una crema maravillosa. Es ligero, aireado, dulce, tierno y muy sabroso. Decoré un pastel de cumpleaños con esta crema y lo coloqué en capas. La crema mantiene bien su forma y no se deteriora rápidamente gracias al ácido cítrico. ¡El sabor es incomparable! Y un niño puede comer esa crema, las claras se elaboran con almíbar, ya no están crudas) ¡Una excelente receta de crema! Muchas gracias al autor 😊