Crème au beurre protéinée pour gâteaux et pâtisseries

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser une crème au beurre protéinée pour gâteaux et pâtisseries à la maison ? Préparez tous les ingrédients. Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques heures et réchauffez-le à température ambiante. En même temps, il deviendra mou et pourra être utilisé en crème. Pour plus de commodité et un chauffage rapide, coupez le beurre en petits morceaux. Grâce à cela, il deviendra mou plus rapidement.

2. ÉTAPE 2

   

   A part, versez la quantité de sucre nécessaire dans une louche et ajoutez un peu d'eau. Mettez la louche sur le feu et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez séparément les blancs d'œufs. Commencez à les battre à pleine puissance du mixeur. Découvrez comment battre les blancs d'œufs dans un article séparé. Il y a un lien vers celui-ci à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque le sirop bout sur le feu, ajoutez une pincée d'acide citrique. Grâce à cela, la crème finie ne deviendra pas sucrée. L'acide citrique est également un conservateur qui prolonge la durée de conservation de la crème finie. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 120 degrés. C'est important ! Pour ce faire, vous devez disposer d'un thermomètre alimentaire. Une fois que le sirop atteint la température désirée, vous pouvez arrêter la cuisson.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant ce temps, continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Retirez le sirop du feu. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de sucre chaud aux blancs en un mince filet. Continuez à fouetter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et refroidisse à température ambiante.

6. ÉTAPE 6

   

   Puis, tout en fouettant constamment, ajoutez le beurre mou à la crème par très petites portions, en ramenant à chaque fois la masse jusqu'à consistance lisse. Après avoir ajouté tout le beurre, battez la crème encore quelques minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   La crème finie est onctueuse, brillante, avec une structure uniforme. Il conserve parfaitement sa forme. A ce stade, vous pouvez colorer la crème avec n'importe quelle couleur de colorant alimentaire et l'utiliser pour décorer n'importe quel gâteau !

Commentaires sur la recette

Johanna

26.12.2023

4.7

Mangez-le au moins avec une cuillère. Merci pour la délicieuse recette. Je proposerai également une version crème protéinée

Corason

26.12.2023

4.9

J'ai fait de la crème au beurre protéinée pour gâteaux et pâtisseries en utilisant cette recette. Au début je voulais une crème bleue, puis j'ai changé d'avis et j'ai décidé de la rendre jaune. En conséquence, j'en ai exagéré avec le colorant et il s'est avéré que c'était une crème orange) Lumineuse et riche. J’ai reçu l’huile à l’avance selon les recommandations de l’auteur. Battre les blancs d'œufs refroidis à vitesse maximale du batteur jusqu'à formation de pics blancs. J'ai cuit le sirop facilement et rapidement, mais je l'ai fait à l'œil nu à la température souhaitée, car je n'ai pas de thermomètre spécial. Cela s'est avéré génial. Battez le sirop chaud avec les blancs d'œufs, ajoutez à la fin le beurre mou et battez. Et c'est seulement alors que j'ai introduit le colorant. Il n’est ni difficile ni compliqué de préparer une merveilleuse crème. Il est léger, aérien, sucré, tendre et très savoureux. J'ai décoré un gâteau d'anniversaire avec cette crème et j'ai superposé le gâteau. La crème conserve bien sa forme et ne se détériore pas rapidement grâce à l'acide citrique. Le goût est incomparable ! Et un enfant peut manger une telle crème, les blancs sont brassés avec du sirop, ils ne sont plus crus) Une excellente recette de crème ! Un grand merci à l'auteur 😊