Crema proteica al burro per torte e pasticcini

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la crema proteica al burro per torte e pasticcini a casa? Preparare tutti gli ingredienti. Per prima cosa, togli il burro dal frigorifero. Lascialo riposare sul bancone per alcune ore e scaldalo a temperatura ambiente. Allo stesso tempo diventerà morbido e sarà adatto per l'uso in crema. Per comodità e riscaldamento rapido, tagliare il burro a pezzetti. Grazie a questo diventerà morbido più velocemente.

2. PASSO 2

   

   A parte, versare in un mestolo la quantità necessaria di zucchero e aggiungere un po' d'acqua. Mettete il mestolo sul fuoco e portate ad ebollizione.

3. PASSO 3

   

   A parte preparare gli albumi. Iniziate a montarli alla massima potenza del mixer. Leggi come montare gli albumi in un articolo separato. C'è il link alla fine della ricetta.

4. PASSO 4

   

   Quando lo sciroppo bolle sul fuoco, aggiungi un pizzico di acido citrico. Grazie a ciò, la crema finita non diventerà zuccherina. L'acido citrico è anche un conservante, prolungando la durata di conservazione della crema finita. Far bollire lo sciroppo fino a raggiungere una temperatura di 120 gradi. È importante! Per fare questo, devi avere un termometro per alimenti. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata potrete interrompere la cottura.

5. PASSO 5

   

   Nel frattempo continuate a montare gli albumi fino a renderli spumosi. Togliere lo sciroppo dal fuoco. Senza smettere di montare, aggiungere lo sciroppo di zucchero caldo agli albumi a filo. Continuate a sbattere per qualche minuto finché la crema non si addensa e si raffredda a temperatura ambiente.

6. PASSO 6

   

   Quindi, continuando a sbattere, aggiungere il burro morbido alla panna in porzioni molto piccole, portando ogni volta la massa fino a renderla omogenea. Dopo aver aggiunto tutto il burro, sbattere la panna ancora per un paio di minuti.

7. PASSO 7

   

   La crema finita è liscia, lucida, con una struttura uniforme. Mantiene perfettamente la sua forma. A questo punto potete colorare la crema con qualsiasi colore di colorante alimentare e usarla per decorare qualsiasi torta!

Commenti sulla ricetta

Giovanna

26.12.2023

4.7

Almeno mangialo con un cucchiaio. Grazie per la gustosissima ricetta. Offrirò anche una versione di crema proteica

Corason

26.12.2023

4.9

Ho preparato la crema al burro proteica per torte e pasticcini utilizzando questa ricetta. All'inizio volevo una crema azzurra, poi ho cambiato idea e ho deciso di farla gialla. Di conseguenza, ho esagerato con la tintura e si è rivelata una crema all'arancia) Luminosa e ricca. Ho preso l'olio in anticipo secondo il consiglio dell'autore. Sbattere gli albumi refrigerati alla massima velocità del mixer fino a formare dei picchi bianchi. Io ho cotto lo sciroppo in modo semplice e veloce, ma l'ho fatto a occhio fino alla temperatura desiderata, visto che non ho un termometro apposito. Si è rivelato fantastico. Montare lo sciroppo caldo con gli albumi, aggiungere alla fine il burro morbido e sbattere. E solo allora ho introdotto la tintura. Preparare una crema meravigliosa non è difficile e senza problemi. È leggero, arioso, dolce, tenero e molto gustoso. Ho decorato una torta di compleanno con questa crema e ho stratificato la torta. La crema mantiene bene la sua forma e non si deteriora rapidamente, grazie all'acido citrico. Il gusto è incomparabile! E un bambino può mangiare una crema del genere, gli albumi sono preparati con lo sciroppo, non sono più crudi) Un'ottima ricetta per la crema! Mille grazie all'autore 😊