Свинячий балик

Покрокова підготовка

Час приготування: 11 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати балик зі свинини в домашніх умовах? Готуйте їжу. Свинину краще брати з м’якої частини – вирізки, філе, шиї, лопатки. Я використовувала свинячу шийку. Очистіть шматок м'якоті від плівок і прожилок. Вимийте його і добре обсушіть паперовими рушниками.

2. КРОК 2

   

   Ретельно натираємо його сумішшю солі і цукру.

3. КРОК 3

   

   Покладіть м’ясо в ємність, наприклад, у каструлю або велику чашку. Можна трохи посипати запашним перцем.

4. КРОК 4

   

   Накрийте м'ясо тарілкою, діаметром менше сковорідки або чашки.

5. КРОК 5

   

   Спорудити прес, щоб м'ясо постійно перебувало під тиском. У моєму випадку пресом послужила невелика гарбуз. Можна використовувати банку з водою. Поставте м'ясо в холодильник на три дні. Періодично перевіряйте сковороду, зливаючи виділився сік і перевертаючи шматок м’яса на інший бік.

6. КРОК 6

   

   Приготуйте приправи. Змішайте в невеликій ємності суміш перців, хмелі-сунелі і коріандр. Також за бажанням можна додати улюблені спеції.

7. КРОК 7

   

   Часник почистити і пропустити через прес.

8. КРОК 8

   

   Через три дні вийміть шматок м’яса з каструлі. Добре просушіть його паперовими рушниками або серветками.

9. КРОК 9

   

   Натерти м'ясо часником з усіх боків.

10. КРОК 10

    

    Далі натираємо шматок сумішшю приправ, акуратно, як би втираючи спеції в м’ясо.

11. КРОК 11

    

    Загорніть м'ясо в марлю, складену в 2-3 шари, або в тонку легку тканину. Перев'яжіть з усіх боків товстою ниткою або джгутом.

12. КРОК 12

    

    Підвішуємо пучок на ниточці в добре провітрюваному теплому місці на 5-9 днів (залежно від температури в приміщенні та його провітрюваності. Вважається, що оптимальна температура для приготування балика від 4 до 15 градусів за Цельсієм. ). На другий день перевірте, чи не промокла марля від соку. Якщо це сталося, то балик потрібно загорнути в нову тканину. Слідкуйте також, щоб на марлю не сідали мухи та інші комахи.

13. КРОК 13

    

    У цьому рецепті балик сушили на горищі 8 днів.

14. КРОК 14

    

    Цього було достатньо, щоб м'ясо зовні висохло, а всередині залишилося м'яким, але не дуже вологим. Наріжте балик тонкими шматочками і подавайте до столу. Смачного!

Коментарі до рецепту

Кірієна

06.10.2023

5

Я також у захваті від цього рецепту м’яса свинини зі спеціями.

Єсенія

06.10.2023

4.8

класний рецепт!