Balyk de porc

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 11 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du balyk de porc à la maison ? Préparez votre nourriture. Il est préférable de prendre le porc de la partie molle - filet, filet, cou, épaule. J'ai utilisé du cou de porc. Nettoyez un morceau de pulpe des films et des veines. Lavez-le et séchez-le bien avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Frottez-le soigneusement avec un mélange de sel et de sucre.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez la viande dans un récipient, comme une casserole ou une grande tasse. Vous pouvez le saupoudrer d'un peu de piment de la Jamaïque.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrir la viande avec une assiette d'un diamètre plus petit que la poêle ou la tasse.

5. ÉTAPE 5

   

   Construisez une presse pour que la viande soit constamment sous pression. Dans mon cas, une petite citrouille servait de presse. Vous pouvez utiliser un pot d'eau. Placez la viande au réfrigérateur pendant trois jours. Vérifiez périodiquement la poêle, égouttez le jus obtenu et retournez le morceau de viande de l'autre côté.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez les assaisonnements. Mélangez un mélange de poivrons, de houblon suneli et de coriandre dans un petit récipient. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez.

7. ÉTAPE 7

   

   Épluchez l'ail et passez-le au presse.

8. ÉTAPE 8

   

   Au bout de trois jours, retirez le morceau de viande de la poêle. Séchez-le bien avec du papier absorbant ou des serviettes.

9. ÉTAPE 9

   

   Frotter la viande avec de l'ail sur tous les côtés.

10. ÉTAPE 10

    

    Ensuite, frottez soigneusement le morceau avec le mélange d'assaisonnement, comme si vous frottiez les épices dans la viande.

11. ÉTAPE 11

    

    Enveloppez la viande dans une gaze pliée en 2-3 couches ou dans un tissu fin et léger. Attachez de tous les côtés avec un fil épais ou un garrot.

12. ÉTAPE 12

    

    Suspendez le paquet par un fil dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 5 à 9 jours (en fonction de la température de la pièce et de son degré de ventilation. On pense que la température optimale pour la cuisson du balyk est de 4 à 15 degrés Celsius ). Le deuxième jour, vérifiez si la gaze est mouillée par le jus. Si cela se produit, le balyk doit être enveloppé dans un nouveau tissu. Assurez-vous également que les mouches et autres insectes ne se posent pas sur la gaze.

13. ÉTAPE 13

    

    Dans cette recette, le balyk a été séché au grenier pendant 8 jours.

14. ÉTAPE 14

    

    C'était suffisant pour que l'extérieur de la viande devienne sec et que l'intérieur reste mou, mais pas très humide. Coupez le balyk en fins morceaux et servez. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Kyriena

06.10.2023

5

Je suis également enthousiasmé par cette recette de porc effiloché épicé.

Ésenija

06.10.2023

4.8

chouette recette !