Balyk di maiale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 11 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il balyk di maiale a casa? Prepara il tuo cibo. È meglio prendere il maiale dalla parte morbida: filetto, filetto, collo, spalla. Io ho usato il collo di maiale. Pulisci un pezzo di polpa da pellicole e vene. Lavatelo e asciugatelo bene con carta assorbente.

2. PASSO 2

   

   Strofinarlo accuratamente con una miscela di sale e zucchero.

3. PASSO 3

   

   Metti la carne in un contenitore, come una pentola o una tazza grande. Puoi cospargerlo con un po' di pimento.

4. PASSO 4

   

   Coprite la carne con un piatto, di diametro più piccolo della padella o della tazza.

5. PASSO 5

   

   Costruisci una pressa in modo che la carne sia costantemente sotto pressione. Nel mio caso, una piccola zucca fungeva da pressa. Puoi usare un barattolo d'acqua. Metti la carne in frigorifero per tre giorni. Controllare periodicamente la padella, scolando il succo risultante e girando il pezzo di carne dall'altra parte.

6. PASSO 6

   

   Preparare i condimenti. Mescola una miscela di peperoni, luppolo suneli e coriandolo in un piccolo contenitore. Se lo desideri puoi anche aggiungere le tue spezie preferite.

7. PASSO 7

   

   Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa.

8. PASSO 8

   

   Dopo tre giorni togliete il pezzo di carne dalla padella. Asciugatelo bene con carta assorbente o tovaglioli.

9. PASSO 9

   

   Strofina la carne con l'aglio su tutti i lati.

10. PASSO 10

    

    Successivamente, strofinare il pezzo con la miscela di condimenti, con attenzione, come se si strofinassero le spezie sulla carne.

11. PASSO 11

    

    Avvolgere la carne in una garza piegata in 2-3 strati, oppure in un panno sottile e leggero. Legare su tutti i lati con un filo spesso o un laccio emostatico.

12. PASSO 12

    

    Appendere il fascio con un filo in un luogo caldo e ben ventilato per 5-9 giorni (a seconda della temperatura nella stanza e di quanto è ventilato. Si ritiene che la temperatura ottimale per cucinare il balyk sia compresa tra 4 e 15 gradi Celsius ). Il secondo giorno controllate se la garza si è bagnata del succo. Se ciò accade, il balyk deve essere avvolto in un nuovo tessuto. Assicurarsi inoltre che mosche e altri insetti non si posino sulla garza.

13. PASSO 13

    

    In questa ricetta il balyk veniva essiccato in soffitta per 8 giorni.

14. PASSO 14

    

    Questo bastò perché la parte esterna della carne si asciugasse e la parte interna rimanesse morbida, ma non molto bagnata. Tagliare il balyk a pezzetti sottili e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Kyriena

06.10.2023

5

Sono anche entusiasta di questa ricetta di maiale stirato speziato.

Esenija

06.10.2023

4.8

bella ricetta!