Bałyk wieprzowy

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 11 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić balyk wieprzowy w domu? Przygotuj jedzenie. Lepiej jest wziąć wieprzowinę z miękkiej części - polędwicę, polędwicę, szyję, łopatkę. Użyłem karkówki. Oczyść kawałek miazgi z filmów i żył. Umyj go i dobrze osusz papierowymi ręcznikami.

2. KROK 2

   

   Dokładnie natrzyj mieszaniną soli i cukru.

3. KROK 3

   

   Umieść mięso w pojemniku, takim jak rondel lub duża filiżanka. Można posypać odrobiną ziela angielskiego.

4. KROK 4

   

   Przykryj mięso talerzem o średnicy mniejszej niż patelnia lub kubek.

5. KROK 5

   

   Zbuduj prasę, aby mięso było stale pod ciśnieniem. W moim przypadku za prasę posłużyła mała dynia. Możesz użyć słoika z wodą. Mięso wkładamy do lodówki na trzy dni. Okresowo sprawdzaj patelnię, odsączając powstały sok i przewracając kawałek mięsa na drugą stronę.

6. KROK 6

   

   Przygotuj przyprawy. Wymieszaj mieszankę papryki, chmielu suneli i kolendry w małym pojemniku. W razie potrzeby możesz dodać także swoje ulubione przyprawy.

7. KROK 7

   

   Obierz czosnek i przepuść przez prasę.

8. KROK 8

   

   Po trzech dniach zdejmij kawałek mięsa z patelni. Dobrze osusz ręcznikiem papierowym lub serwetkami.

9. KROK 9

   

   Mięso natrzyj czosnkiem ze wszystkich stron.

10. KROK 10

    

    Następnie dokładnie natrzyj kawałek mieszanką przypraw, tak jakbyś wcierał przyprawy w mięso.

11. KROK 11

    

    Mięso owinąć gazą złożoną w 2-3 warstwach lub cienką, lekką szmatką. Zawiąż ze wszystkich stron grubą nicią lub opaską uciskową.

12. KROK 12

    

    Zawieś wiązkę na nitce w dobrze wentylowanym, ciepłym miejscu na 5-9 dni (w zależności od temperatury w pomieszczeniu i wentylacji. Uważa się, że optymalna temperatura gotowania balyku wynosi od 4 do 15 stopni Celsjusza ). Drugiego dnia sprawdź, czy gaza nie zmokła sokiem. Jeśli tak się stanie, balyk należy owinąć nową tkaniną. Upewnij się również, że muchy i inne owady nie lądują na gazie.

13. KROK 13

    

    W tym przepisie balyk suszono na strychu przez 8 dni.

14. KROK 14

    

    To wystarczyło, aby mięso z zewnątrz wyschło, a wnętrze pozostało miękkie, ale niezbyt mokre. Balyk pokroić w cienkie kawałki i podawać. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Kiriena

06.10.2023

5

Jestem również podekscytowany tym przepisem na przyprawioną szarpaną wieprzowinę.

Esenia

06.10.2023

4.8

fajny przepis!