豚肉のバリク

ステップバイステップの準備

調理時間: 11 日々

1. ステップ 1

   

   家庭で豚肉のバリクを作る方法は？食べ物を準備してください。豚肉は柔らかい部分（テンダーロイン、テンダーロイン、首、肩）から取るのが良いでしょう。豚の首肉を使用しました。フィルムや葉脈からパルプを取り除きます。洗ってペーパータオルでよく乾かします。

2. ステップ 2

   

   塩と砂糖を混ぜたものでよくもみ込みます。

3. ステップ 3

   

   肉を鍋や大きなカップなどの容器に置きます。オールスパイスを少し振りかけることができます。

4. ステップ 4

   

   鍋やカップよりも直径が小さい皿で肉を覆います。

5. ステップ 5

   

   肉に常に圧力がかかるようにプレス機を作ります。私の場合は、小さなカボチャがプレス機の役割を果たしました。水の入った瓶を使用できます。肉を冷蔵庫に3日間置きます。定期的に鍋をチェックし、得られた汁を排出し、肉片を反対側に返します。

6. ステップ 6

   

   調味料を準備します。小さな容器にピーマン、スネリホップ、コリアンダーを混ぜ合わせます。必要に応じて、お好みのスパイスを追加することもできます。

7. ステップ 7

   

   ニンニクの皮をむき、プレス機にかける。

8. ステップ 8

   

   3日後、鍋から肉片を取り出します。ペーパータオルやナプキンでよく乾かします。

9. ステップ 9

   

   肉の四方をニンニクでこすります。

10. ステップ 10

    

    次に、スパイスを肉にすり込むように、調味料混合物を慎重にこすり付けます。

11. ステップ 11

    

    肉を2〜3層に折りたたんだガーゼ、または薄くて軽い布で包みます。太い糸または止血帯で四方を結びます。

12. ステップ 12

    

    換気の良い暖かい場所に束を糸で吊るし、5〜9日間置きます（部屋の温度と換気の程度によって異なります。バリクを調理するのに最適な温度は摂氏4〜15度であると考えられています） ）。 2日目、ガーゼが汁で濡れていないか確認してください。このような場合は、バリクを新しい布地で包む必要があります。また、ガーゼにハエや虫がつかないように注意してください。

13. ステップ 13

    

    このレシピでは、バリクを屋根裏部屋で 8 日間乾燥させました。

14. ステップ 14

    

    これは、肉の外側が乾燥し、内側は柔らかいままですが、あまり湿っていない程度に十分でした。バリクを薄く切ってお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

キリエナ

06.10.2023

5

このスパイス入りプルドポークのレシピにも興奮しています。

エセニヤ

06.10.2023

4.8

クールなレシピ！