Пиріг з вишнями і сметанною начинкою

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як спекти вишневий пиріг? Підготуйте інгредієнти для пісочної основи. Масло має бути кімнатної температури. Для цього її потрібно дістати з холодильника приблизно за півгодини до готовності. Беріть пшеничне борошно вищого сорту. Сіль дозволить яскравіше проявити смак готового пирога.

2. КРОК 2

   

   У мисці змішайте масло, цукор, сіль і розпушувач. Злегка вбийте цукор в масло, щоб при використанні міксера він не розлетівся в сторони.

3. КРОК 3

   

   За допомогою міксера збийте масло до пишності приблизно 4 хвилини.

4. КРОК 4

   

   Просіяти пшеничне борошно. За сипучість основи тут відповідає просіяне борошно, а також розпушувач.

5. КРОК 5

   

   Замісити тісто. Спочатку перемішайте його столовою ложкою, а потім швидко сформуйте з тіста кулю. Швидкість роботи з пісочним тістом визначається швидкістю танення вершкового масла. Чим довше ви будете місити, тим більше масло тане від тепла ваших рук, тим більше знадобиться борошна (інакше тісто буде рідким), а відповідно, тим жорсткішим буде пиріг. Ми намагаємося уникати всього цього.

6. КРОК 6

   

   Розподіліть тісто у формі для випічки, дно якої змащено краплею соняшникової олії. Товщина коржа на цьому етапі близько 5 мм, бортики зробіть висотою близько 3 см. У мене силіконова форма, 18 см в діаметрі. Поставити торт в холодильник мінімум на півгодини.

7. КРОК 7

   

   Підготуємо інгредієнти для начинки. Заморожену вишню спочатку розморозьте і злегка відіжміть зайву вологу, але без фанатизму! Просто промийте свіжі і видаліть насіння. Сметана потрібна жирності (від 20% і вище), але я пробувала робити пиріг на 15% сметані. У цьому випадку просто збільште кількість крохмалю на 20%. Результат буде трохи іншим, але він вас теж порадує.

8. КРОК 8

   

   Для заправки в окремій мисці з’єднуємо куряче яйце і цукор.

9. КРОК 9

   

   Яйце збити міксером до пишної маси пару хвилин. Потім додати крохмаль і ванільний цукор і знову збити. Крохмаль тут потрібен для ущільнення структури і збереження стійкості ніжної начинки. Не захоплюйтеся крохмалем, інакше начинка буде більше схожа на щільний, густий сир (крем).

10. КРОК 10

    

    Додати сметану. Сметану можна замінити густим йогуртом класичного смаку.

11. КРОК 11

    

    Збити всі інгредієнти до однорідності. Начинка готова!

12. КРОК 12

    

    На пісочну основу викласти вишні і залити сметанною сумішшю. Випікайте пиріг у розігрітій до 160°C духовці 1-1,5 години. Точний час і температура залежать від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Зосередьтеся на стабілізації потоку рідини (особливо в центрі) і підрум’яненні.

Коментарі до рецепту

Наталія М

18.10.2023

4.6

Вишні на дереві вже дозрівають, а в морозилці залишився невеликий запас. Щоб швидко витратити, я спекла пиріг з вишнею і сметанною заливкою. Я взагалі великий любитель пісочних пиріжків з начинкою, а ще вишня з її чудовою кислинкою. Замісила тісто силіконовою лопаткою