Pastel con cerezas y relleno de crema agria

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear una tarta de cerezas? Prepara los ingredientes para la base de arena. El aceite debe estar a temperatura ambiente. Para hacer esto, es necesario sacarlo del refrigerador aproximadamente media hora antes de cocinarlo. Tome harina de trigo de primera calidad. La sal permitirá que el sabor del pastel terminado se vuelva más brillante.

2. PASO 2

   

   En un bol, combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Batir ligeramente el azúcar con la mantequilla para que al usar la batidora no se esparza por los lados.

3. PASO 3

   

   Con una batidora, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa, aproximadamente 4 minutos.

4. PASO 4

   

   Tamizar la harina de trigo. La harina tamizada, así como la levadura en polvo, son responsables aquí de la friabilidad de la base.

5. PASO 5

   

   Amasar la masa. Primero, mézclalo con una cucharada y luego rápidamente forma una bola con la masa. La velocidad de trabajo con masa quebrada está determinada por la velocidad a la que se derrite la mantequilla. Cuanto más amases, más se derrite la mantequilla por el calor de tus manos, más harina necesitarás (de lo contrario la masa quedará líquida) y, en consecuencia, más dura quedará el bizcocho. Intentamos evitar todo esto.

6. PASO 6

   

   Distribuir la masa en una fuente para horno, cuyo fondo se unta con una gota de aceite de girasol. El grosor del bizcocho en esta etapa es de unos 5 mm, los lados deben tener una altura de unos 3 cm. Tengo un molde de silicona de 18 cm de diámetro. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante al menos media hora.

7. PASO 7

   

   Preparemos los ingredientes para el relleno. Primero descongela las cerezas congeladas y exprime ligeramente el exceso de humedad, ¡pero sin fanatismos! Simplemente enjuague los frescos y retire las semillas. La crema agria necesita grasa (a partir del 20%), pero intenté hacer un pastel con un 15% de crema agria. En este caso, basta con aumentar la cantidad de almidón en un 20%. El resultado será un poco diferente, pero también te agradará.

8. PASO 8

   

   Para rellenar, combine el huevo de gallina y el azúcar en un recipiente aparte.

9. PASO 9

   

   Batir el huevo con una batidora hasta que quede esponjoso durante un par de minutos. Luego agrega el almidón y el azúcar de vainilla y vuelve a batir. Aquí se necesita almidón para compactar la estructura y mantener la estabilidad del delicado relleno. No se deje llevar por el almidón, de lo contrario el relleno se parecerá más a una cuajada (crema) densa y densa.

10. PASO 10

    

    Agrega la crema agria. La crema agria se puede sustituir por yogur espeso de sabor clásico.

11. PASO 11

    

    Batir todos los ingredientes hasta que quede suave. ¡El relleno está listo!

12. PASO 12

    

    Coloca las cerezas sobre la base de arena y rellénalas con la mezcla de crema agria. Hornea el pastel en un horno precalentado a 160°C durante 1-1,5 horas. El tiempo y la temperatura exactos variarán según su horno. Puede conocer las características de funcionamiento de los hornos leyendo un artículo aparte, enlace al final de la receta. Concéntrese en estabilizar el líquido vertido (especialmente en el centro) y dorar.

Comentarios sobre la receta.

natalia

18.10.2023

4.6

Las cerezas ya están madurando en el árbol y queda una pequeña reserva en el congelador. Para gastarlo rápido, horneé un pastel con cerezas y relleno de crema agria. En general, soy un gran admirador de las tartas de mantequilla con relleno, y luego están las de cereza con su maravillosa acidez. Amasé la masa con una espátula de silicona.