Torta con ripieno di ciliegie e panna acida

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cuocere una torta di ciliegie? Preparare gli ingredienti per la base di sabbia. L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente. Per fare questo è necessario toglierlo dal frigorifero circa mezz'ora prima della cottura. Prendi farina di grano di alta qualità. Il sale consentirà al gusto della torta finita di svilupparsi più brillante.

2. PASSO 2

   

   In una ciotola unire burro, zucchero, sale e lievito. Sbattere leggermente lo zucchero nel burro in modo che quando si usa il mixer non si disperda ai lati.

3. PASSO 3

   

   Usando un mixer, sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa 4 minuti.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina di frumento. Qui la friabilità della base è responsabile della setacciatura della farina e del lievito.

5. PASSO 5

   

   Impastare la pasta. Per prima cosa mescolatelo con un cucchiaio e poi formate velocemente una palla con l'impasto. La velocità di lavorazione della pasta frolla è determinata dalla velocità con cui si scioglie il burro. Più a lungo impastate, più il burro si scioglierà con il calore delle vostre mani, più farina vi servirà (altrimenti l'impasto risulterà liquido) e di conseguenza più dura sarà la torta. Cerchiamo di evitare tutto questo.

6. PASSO 6

   

   Distribuire l'impasto in una pirofila, il cui fondo sarà unto con un filo di olio di semi di girasole. Lo spessore della torta in questa fase è di circa 5 mm, realizzare i lati alti circa 3 cm. Ho uno stampo in silicone, di 18 cm di diametro. Riponete la torta in frigorifero per almeno mezz'ora.

7. PASSO 7

   

   Prepariamo gli ingredienti per il ripieno. Per prima cosa scongelare le ciliegie congelate e spremere leggermente l'umidità in eccesso, ma senza fanatismo! Basta sciacquare quelli freschi ed eliminare i semi. La panna acida ha bisogno di grassi (dal 20% in su), ma ho provato a fare una torta con il 15% di panna acida. In questo caso è sufficiente aumentare la quantità di amido del 20%. Il risultato sarà leggermente diverso, ma piacerà anche a te.

8. PASSO 8

   

   Per riempire, unisci l'uovo di gallina e lo zucchero in una ciotola separata.

9. PASSO 9

   

   Sbattere l'uovo con un mixer fino a renderlo soffice per un paio di minuti. Quindi aggiungere l'amido e lo zucchero vanigliato e sbattere ancora. L'amido è qui necessario per compattare la struttura e mantenere la stabilità del delicato ripieno. Non lasciarti trasportare dall'amido, altrimenti il ​​ripieno sembrerà più una cagliata densa e densa (crema).

10. PASSO 10

    

    Aggiungi la panna acida. La panna acida può essere sostituita con yogurt denso dal gusto classico.

11. PASSO 11

    

    Sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio. Il ripieno è pronto!

12. PASSO 12

    

    Disporre le ciliegie sulla base di sabbia e riempire con il composto di panna acida. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160°C per 1-1,5 ore. Il tempo e la temperatura esatti varieranno a seconda del forno. Puoi conoscere le caratteristiche operative dei forni leggendo un articolo separato, collegamento alla fine della ricetta. Concentrarsi sulla stabilizzazione del liquido versato (soprattutto al centro) e sulla rosolatura.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

18.10.2023

4.6

Le ciliegie stanno già maturando sull'albero e nel congelatore ne è rimasta una piccola scorta. Per spenderlo velocemente, ho preparato una torta con ciliegie e ripieno di panna acida. In generale sono una grande fan delle torte di pasta frolla ripiene, e poi c’è la ciliegia con la sua meravigliosa acidità. Ho lavorato l'impasto con una spatola di silicone; è conveniente strofinare con esso burro morbido e zucchero. Ho setacciato la farina e l'ho impastata velocemente con le mani. A proposito, tutta la farina era sparita, ma non era necessaria altra farina. L'impasto è risultato morbido ed elastico. Distribuirlo facilmente sul fondo e sui lati dello stampo. Il mio stampo ha un diametro di 20 cm, ho fatto i lati di 2 cm. Ho pre-scongelato le ciliegie congelate, lasciandole sul tavolo in un colino. Ho mescolato il ripieno con una frusta finché lo zucchero non si è sciolto e l'ho versato sulle ciliegie. Ho infornato la torta per 40 minuti a 180°. Letteralmente negli ultimi minuti la parte superiore del ripieno è diventata marrone, mi piace una crosta così appetitosa). All'inizio la torta era morbida e tendeva a rompersi, quindi l'ho lasciata stare finché non si è raffreddata completamente. Successivamente, la torta si è congelata, la torta è stata facilmente tolta dallo stampo e tagliata a pezzi. È così delizioso! Ha tutto con moderazione; l'asprezza della ciliegia si sposa bene con il ripieno dolce e la pasta frolla. Ma questa torta ha un sapore migliore dopo un paio d'ore in frigorifero con composta di ciliegie!