Tarte aux cerises et garniture à la crème sure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tarte aux cerises ? Préparez les ingrédients pour la base de sable. L'huile doit être à température ambiante. Pour ce faire, vous devez le sortir du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson. Prenez de la farine de blé de première qualité. Le sel permettra au goût du gâteau fini de se développer plus brillant.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la levure chimique. Incorporez légèrement le sucre au beurre afin qu'il ne se disperse pas sur les côtés lors de l'utilisation du mixeur.

3. ÉTAPE 3

   

   À l'aide d'un batteur, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, environ 4 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine de blé. La farine tamisée, ainsi que la levure chimique, sont ici responsables de la friabilité de la base.

5. ÉTAPE 5

   

   Pétrir la pâte. Mélangez-le d’abord avec une cuillère à soupe, puis formez rapidement une boule avec la pâte. La vitesse de travail de la pâte brisée est déterminée par la vitesse à laquelle le beurre fond. Plus vous pétrissez longtemps, plus le beurre fond sous la chaleur de vos mains, plus vous aurez besoin de farine (sinon la pâte sera liquide), et par conséquent, plus le gâteau sera dur. Nous essayons d'éviter tout cela.

6. ÉTAPE 6

   

   Répartir la pâte dans un plat allant au four dont le fond est graissé avec une goutte d'huile de tournesol. L'épaisseur du gâteau à ce stade est d'environ 5 mm, faites des côtés d'environ 3 cm de haut. J'ai un moule en silicone de 18 cm de diamètre. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparons les ingrédients pour la garniture. Décongelez d'abord les cerises surgelées et essorez légèrement l'excès d'humidité, mais sans fanatisme ! Rincez simplement les fraîches et retirez les graines. La crème sure a besoin de matières grasses (à partir de 20 % et plus), mais j'ai essayé de faire une tarte avec 15 % de crème sure. Dans ce cas, augmentez simplement la quantité d'amidon de 20 %. Le résultat sera un peu différent, mais il vous plaira aussi.

8. ÉTAPE 8

   

   Pour remplir, mélangez l'œuf de poule et le sucre dans un bol séparé.

9. ÉTAPE 9

   

   Battre l'œuf au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la fécule et le sucre vanillé et battez à nouveau. L'amidon est ici nécessaire pour compacter la structure et maintenir la stabilité de la garniture délicate. Ne vous laissez pas emporter par l'amidon, sinon la garniture ressemblera davantage à un caillé (crème) dense et dense.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter la crème sure. La crème sure peut être remplacée par du yaourt épais au goût classique.

11. ÉTAPE 11

    

    Battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La garniture est prête !

12. ÉTAPE 12

    

    Placer les cerises sur le fond de sable et remplir du mélange de crème sure. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 à 1h30. L'heure et la température exactes varient en fonction de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, lien en fin de recette. Concentrez-vous sur la stabilisation du liquide versé (surtout au centre) et sur le brunissement.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

18.10.2023

4.6

Les cerises mûrissent déjà sur l’arbre et il en reste une petite quantité dans le congélateur. Pour le dépenser rapidement, j'ai préparé une tarte fourrée aux cerises et à la crème sure. En général, je suis une grande fan des tartes sablées fourrées, et puis il y a la cerise et sa merveilleuse acidité. J'ai pétri la pâte avec une spatule en silicone ; il est pratique d'y frotter du beurre mou et du sucre. J'ai tamisé la farine et je l'ai rapidement pétri avec mes mains. À propos, toute la farine avait disparu, mais aucune farine supplémentaire n’était nécessaire. La pâte s'est avérée douce et élastique. Répartissez-le facilement sur le fond et les côtés du moule. Mon moule fait 20 cm de diamètre, j'ai fait les côtés 2 cm. J'ai pré-décongelé les cerises surgelées en les laissant sur la table dans une passoire. J'ai mélangé la garniture avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous et je l'ai versé sur les cerises. J'ai fait cuire le gâteau 40 minutes à 180°. Littéralement au cours des dernières minutes, le dessus de la garniture est devenu brun, j'aime une croûte tellement appétissante). Au début, le gâteau était mou et avait tendance à se casser, alors je l'ai laissé tranquille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, le gâteau a gelé, la tarte a été facilement démoulée et coupée en morceaux. C'est tellement délicieux ! Il y a de tout avec modération ; l'acidité de la cerise se marie bien avec la garniture sucrée et les sablés. Mais cette tarte est meilleure après quelques heures au réfrigérateur avec une compote de cerises !