Kuchen mit Kirschen und Sauerrahmfüllung

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man einen Kirschkuchen? Bereiten Sie die Zutaten für die Sandbasis vor. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Dazu müssen Sie es etwa eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Nehmen Sie hochwertiges Weizenmehl. Durch Salz entfaltet sich der Geschmack des fertigen Kuchens intensiver.

2. SCHRITT 2

   

   In einer Schüssel Butter, Zucker, Salz und Backpulver vermischen. Den Zucker leicht in die Butter einrühren, damit er bei Verwendung des Mixers nicht an den Seiten verstreut.

3. SCHRITT 3

   

   Die Butter mit einem Mixer etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Weizenmehl sieben. Für die Bröckeligkeit des Bodens sind hier das Sieben von Mehl sowie Backpulver verantwortlich.

5. SCHRITT 5

   

   Den Teig kneten. Zuerst mit einem Esslöffel verrühren und dann den Teig zügig zu einer Kugel formen. Die Geschwindigkeit beim Arbeiten mit Mürbeteig wird durch die Geschwindigkeit bestimmt, mit der die Butter schmilzt. Je länger Sie kneten, desto mehr schmilzt die Butter durch die Wärme Ihrer Hände, desto mehr Mehl benötigen Sie (sonst wird der Teig flüssig) und desto zäher wird der Kuchen. Das alles versuchen wir zu vermeiden.

6. SCHRITT 6

   

   Den Teig in einer Auflaufform verteilen, deren Boden mit einem Tropfen Sonnenblumenöl eingefettet ist. Die Dicke des Kuchens beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 5 mm, die Seiten sollten etwa 3 cm hoch sein. Ich habe eine Silikonform mit 18 cm Durchmesser. Den Kuchen für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten wir die Zutaten für die Füllung vor. Tauen Sie zunächst die gefrorenen Kirschen auf und drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit leicht aus, aber ohne Fanatismus! Frische einfach abspülen und die Kerne entfernen. Sauerrahm braucht Fett (ab 20 %), aber ich habe versucht, einen Kuchen mit 15 % Sauerrahm zu backen. In diesem Fall einfach die Stärkemenge um 20 % erhöhen. Das Ergebnis wird etwas anders sein, aber es wird Ihnen auch gefallen.

8. SCHRITT 8

   

   Zum Füllen Hühnerei und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen.

9. SCHRITT 9

   

   Das Ei mit einem Mixer einige Minuten lang schaumig schlagen. Dann Stärke und Vanillezucker hinzufügen und erneut schlagen. Hier wird Stärke benötigt, um die Struktur zu verdichten und die Stabilität der empfindlichen Füllung zu erhalten. Lassen Sie sich nicht von der Stärke mitreißen, sonst sieht die Füllung eher wie ein dichter, dichter Quark (Creme) aus.

10. SCHRITT 10

    

    Sauerrahm hinzufügen. Sauerrahm kann durch dicken Joghurt mit klassischem Geschmack ersetzt werden.

11. SCHRITT 11

    

    Alle Zutaten glatt rühren. Die Füllung ist fertig!

12. SCHRITT 12

    

    Die Kirschen auf den Sandboden legen und mit der Sauerrahmmischung füllen. Den Kuchen im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 1–1,5 Stunden backen. Die genaue Zeit und Temperatur variieren je nach Ofen. Über die Betriebsfunktionen von Öfen können Sie sich in einem separaten Artikel informieren, Link am Ende des Rezepts. Konzentrieren Sie sich darauf, den flüssigen Guss zu stabilisieren (insbesondere in der Mitte) und zu bräunen.

Kommentare zum Rezept

Natalia M

18.10.2023

4.6

Die Kirschen reifen bereits am Baum und im Gefrierschrank ist noch ein kleiner Vorrat übrig. Um es schnell auszugeben, habe ich einen Kuchen mit Kirschen und Sauerrahmfüllung gebacken. Generell bin ich ein großer Fan von Mürbeteigkuchen mit Füllung, und dann ist da noch die Kirsche mit ihrer wunderbaren Säure. Ich habe den Teig mit einem Silikonspatel geknetet