Ciasto z wiśniami i nadzieniem śmietanowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 2 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak upiec ciasto wiśniowe? Przygotuj składniki na bazę piaskową. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Aby to zrobić, należy wyjąć go z lodówki na około pół godziny przed gotowaniem. Wybierz mąkę pszenną najwyższej jakości. Sól sprawi, że smak gotowego ciasta stanie się jaśniejszy.

2. KROK 2

   

   W misce wymieszaj masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Do masła lekko ubić cukier, aby podczas pracy mikserem nie rozsypał się na boki.

3. KROK 3

   

   Za pomocą miksera ubijaj masło na puszystą masę, około 4 minut.

4. KROK 4

   

   Przesiej mąkę pszenną. Za kruchość podłoża odpowiadają tutaj przesiewająca mąka, a także proszek do pieczenia.

5. KROK 5

   

   Zagnieść ciasto. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie szybko uformuj ciasto w kulę. Szybkość pracy z ciastem kruchym zależy od szybkości topienia się masła. Im dłużej ugniatasz, tym bardziej masło topi się pod wpływem ciepła twoich rąk, tym więcej mąki będziesz potrzebować (w przeciwnym razie ciasto będzie płynne), a zatem tym twardsze będzie ciasto. Staramy się tego wszystkiego unikać.

6. KROK 6

   

   Rozłóż ciasto w naczyniu do pieczenia, którego dno posmaruj kroplą oleju słonecznikowego. Grubość ciasta na tym etapie wynosi około 5 mm, wysokość boków powinna wynosić około 3 cm. Mam formę silikonową o średnicy 18 cm. Ciasto włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.

7. KROK 7

   

   Przygotujmy składniki na nadzienie. Najpierw rozmroź mrożone wiśnie i lekko wyciśnij nadmiar wilgoci, ale bez fanatyzmu! Wystarczy opłukać świeże i usunąć nasiona. Śmietana potrzebuje tłuszczu (od 20% i więcej), ale próbowałam zrobić ciasto z 15% śmietaną. W takim przypadku wystarczy zwiększyć ilość skrobi o 20%. Wynik będzie trochę inny, ale również sprawi ci przyjemność.

8. KROK 8

   

   Aby wypełnić, połącz jajo kurze i cukier w osobnej misce.

9. KROK 9

   

   Jajka ubijaj mikserem przez kilka minut na puszystą masę. Następnie dodać skrobię i cukier waniliowy i ponownie ubić. Skrobia jest tu potrzebna do zagęszczenia struktury i utrzymania stabilności delikatnego wypełnienia. Nie daj się ponieść skrobi, w przeciwnym razie nadzienie będzie wyglądać bardziej jak gęsty, gęsty twaróg (krem).

10. KROK 10

    

    Dodaj śmietanę. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem o klasycznym smaku.

11. KROK 11

    

    Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie. Nadzienie jest gotowe!

12. KROK 12

    

    Wiśnie ułożyć na piasku i zalać mieszanką śmietanową. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 1-1,5 godziny. Dokładny czas i temperatura będą się różnić w zależności od piekarnika. O funkcjach piekarników można dowiedzieć się czytając osobny artykuł, link na końcu przepisu. Skup się na ustabilizowaniu nalewki (szczególnie w środku) i zarumienieniu.

Komentarze do przepisu

Natalia M

18.10.2023

4.6

Wiśnie już dojrzewają na drzewie, a w zamrażarce została niewielka ich ilość. Aby szybko je wydać, upiekłam ciasto z nadzieniem z wiśni i kwaśnej śmietany. Generalnie jestem wielką fanką ciast kruchych z nadzieniem, a do tego dochodzi wiśnia i jej cudowna kwaskowatość. Ciasto wyrabiałam silikonową szpatułką