Пирог с вишней и сметанной заливкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как испечь пирог с вишней? Подготовьте ингредиенты для песочной основы. Масло должно быть комнатной температуры. Для этого его нужно достать из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления. Муку берите пшеничную, высшего сорта. Соль позволит вкусу готового коржа раскрыться ярче.

2. ШАГ 2

   

   В миске соедините масло, сахар, соль и разрыхлитель. Слегка вмешайте венчиком сахар в масло, чтобы при работе с миксером он не разлетелся по сторонам.

3. ШАГ 3

   

   Миксером взбейте масло до пышности в течение примерно 4 минут.

4. ШАГ 4

   

   Просейте пшеничную муку. Просеивание муки, как и разрыхлитель, отвечают здесь за рассыпчатость основы.

5. ШАГ 5

   

   Замесите тесто. Сначала перемешайте его столовой ложкой, а затем быстро сформируйте из теста шар. Скорость в работе с песочным тестом обусловлена скоростью таяния масла. Чем дольше замешивать, тем сильнее тает масло от тепла рук, тем больше потребуется муки (иначе тесто будет жидким), соответственно, тем жёстче будет корж. Мы стараемся избежать всего этого.

6. ШАГ 6

   

   Тесто распределите в форме для выпечки, дно которой смазано каплей подсолнечного масла. Толщина коржа на этом этапе около 5 мм., бортики сделайте высотой около 3 см. Форма у меня силиконовая, 18 см. в диаметре. Корж уберите не полчаса в холодильник.

7. ШАГ 7

   

   Подготовим ингредиенты для начинки. Замороженную вишню сначала разморозьте и слегка отожмите лишнюю влагу, но без фанатизма! Свежую просто промойте и удалите косточки. Сметана нужна жирная (от 20% и выше), но я пробовала делать пирог и с 15% сметаной. В этом случае просто увеличьте количество крахмала на 20%. Результат будет немного другим, но тоже порадует.

8. ШАГ 8

   

   Для заливки в отдельной посуде соедините куриное яйцо и сахар.

9. ШАГ 9

   

   Миксером взбейте яйцо до пышности пару минут. Затем добавьте крахмал и ванильный сахар и снова взбейте. Крахмал нужен здесь для уплотнения структуры и поддержания устойчивости нежной начинки. Не увлекайтесь с крахмалом, иначе начинка будет больше похожа на плотный-плотный курд (крем).

10. ШАГ 10

    

    Добавьте сметану. Сметану можно заменить густым йогуртом классического вкуса.

11. ШАГ 11

    

    Взбейте все ингредиенты до однородности. Заливка готова!

12. ШАГ 12

    

    На песочную основу выложите вишню и залейте сметанной смесью. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 160 ⁰С духовке в течение 1-1,5 часа. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Ориентируйтесь на стабилизацию жидкой заливки (особенно в центре) и на подрумянивание.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

18.10.2023

4.6

Вишня уже зреет на дереве, а в морозилке остался небольшой запас. Чтобы его побыстрее потратить испекла пирог с вишней и сметанной заливкой. Я вообще большой любитель песочных пирогов с заливкой, а тут еще и вишенка со своей чудесной кислинкой. Тесто я замешивала силиконовой лопаткой, ею удобно растирать мягкое сливочное масло с сахаром. Муку просеяла и быстро замесила руками. Кстати мука ушла вся, но и дополнительно не понадобилась. Тесто получилось мягким и упругим. Легко распределила его по дну и бортикам формы. Форма у меня 20 см. в диаметре, бортики сделала 2 см. Замороженную вишню предварительно разморозила, оставив на столе в сите. Заливку смешала венчиком до растворения сахара и вылила поверх вишен. Выпекала пирог 40 минут при 180°. Буквально на последних минутах верх заливки зарумянился, мне нравится такая аппетитная корочка). Сначала пирог был мягкий и норовил сломаться, поэтому оставила его в покое до полного остывания. После этого корж застыл, пирог легко извлекся из формы и нарезался на кусочки. Он такой вкусный! Всего в нем в меру, кислинка вишни хорошо сочетается со сладкой заливкой и песочным коржиком. Но вкуснее всего этот пирог после пары часов в холодильнике с вишневым компотом!