Сир моцарелла

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Підготуємо інгредієнти за списком. Звичайно, краще використовувати натуральне сільське молоко повної жирності

2. КРОК 2

   

   Налийте молоко в глибоку емальовану миску і поставте на плиту. Для проби я приготувала сир з півлітра молока

3. КРОК 3

   

   Для приготування сиру необхідно використовувати чисту фільтровану воду, ні в якому разі не з-під крана. У половині зазначеної кількості води розчинити лимонну кислоту.

4. КРОК 4

   

   У молоко влийте розчин лимонної кислоти. На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть температуру до 35 градусів. Для цього краще мати термометр

5. КРОК 5

   

   Для виготовлення сиру необхідна органічна речовина, яка допоможе відокремити білок від сироватки, сичужний фермент. Цей продукт можна придбати в спеціалізованих сирних магазинах. Замість нього можна використовувати таблетки ацидин-пепсин, які можна купити в будь-якій аптеці. У другій частині води розчинити подрібнену в порошок таблетку ацидин-пепсину.

6. КРОК 6

   

   Налийте розчин ацидин-пепсину в миску з молоком. Продовжуйте нагрівати суміш при постійному помішуванні ще 30 секунд. Потім вимкніть вогонь, накрийте миску з молочною сумішшю і залиште на 20 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Тепер потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Процідіть сир через сито. Не потрібно боятися, що частинки сиру пройдуть через сита

8. КРОК 8

   

   Потім сироватку знову вилийте в каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і починайте розтоплювати сирну масу в киплячій воді, для цього краще використовувати дрібне ситечко. Сир виловлюємо частинами і руками катаємо в кульки або надаємо іншу форму за бажанням.

9. КРОК 9

   

   Катати сир краще в рукавичках, тому що він дуже гарячий. Щоб структура вийшла потрібної консистенції, сир потрібно витягнути, скласти, згорнути і зробити це кілька разів. Надалі кульки моцарели потрібно витримати в розчині солоного льоду, завдяки чому сир стане гладким і блискучим. Сир моцарела повинен бути гладким, немов покритим плівкою зовні і шаруватим, пружним всередині. Смачного!

Коментарі до рецепту

Анастасія╬

04.10.2023

4.9

Я хотів навчитися робити власний домашній сир. Крім моцарели, цей чудовий сир Фета можна приготувати і з молока.

Римма Калаєва

04.10.2023

4.5

Люблю такі рецепти з покроковими фотозвітами! Спробую зробити це завтра, дякую :)