Queso mozzarella

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

1. PASO 1

   

   Preparemos los ingredientes según la lista. Eso sí, es mejor utilizar leche natural y entera del campo.

2. PASO 2

   

   Vierta la leche en un recipiente hondo esmaltado y colóquelo al fuego. Para probar, hice queso con medio litro de leche.

3. PASO 3

   

   Para la elaboración del queso se debe utilizar agua limpia y filtrada, nunca del grifo. Disuelva el ácido cítrico en la mitad de la cantidad especificada de agua.

4. PASO 4

   

   Vierta la solución de ácido cítrico en la leche. A fuego lento, revolviendo constantemente, lleve la temperatura a 35 grados. Para ello, es mejor tener un termómetro.

5. PASO 5

   

   Para hacer queso, necesitas una sustancia orgánica que ayude a separar la proteína del suero, el cuajo. Este producto se puede adquirir en tiendas especializadas en quesos. En su lugar, puede utilizar tabletas de acidina y pepsina, que se pueden comprar en cualquier farmacia. En la segunda parte del agua, disuelva la tableta de acidina-pepsina molida hasta convertirla en polvo.

6. PASO 6

   

   Vierta la solución de acidina y pepsina en un recipiente con leche. Continúe calentando la mezcla con agitación constante durante otros 30 segundos. Luego apaga el fuego, cubre el bol con la mezcla de leche y deja reposar 20 minutos.

7. PASO 7

   

   Ahora necesitas separar la masa de queso del suero. Colar el queso por un colador. No hay que temer que las partículas de queso atraviesen las células del tamiz.

8. PASO 8

   

   Luego vierte el suero nuevamente en la sartén y ponlo al fuego, déjalo hervir y comienza a derretir la masa de cuajada en agua hirviendo, es mejor usar un colador pequeño para esto. Cogemos el queso por partes y lo enrollamos con las manos formando bolitas o le damos otra forma al gusto.

9. PASO 9

   

   Es mejor enrollar el queso con guantes porque está muy caliente. Para que la estructura tenga la consistencia deseada, es necesario sacar el queso, doblarlo, enrollarlo y hacerlo varias veces. En el futuro, las bolas de mozzarella deben mantenerse en una solución de hielo con sal, gracias a la cual el queso quedará suave y brillante. El queso mozzarella debe quedar suave, como cubierto con una película por fuera y en capas, elástico por dentro. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Anastasia╬

04.10.2023

4.9

Quería aprender a hacer mi propio queso casero. Además de mozzarella, también puedes preparar este maravilloso queso feta con leche.

Rimma Kalaeva

04.10.2023

4.5

¡Me encantan recetas como estas con reportajes fotográficos paso a paso! Intentaré hacerlo mañana, gracias :)