Ser mozzarella

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 20 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotujmy składniki według listy. Oczywiście lepiej jest używać naturalnego, pełnotłustego mleka wiejskiego

2. KROK 2

   

   Wlej mleko do głębokiej emaliowanej miski i postaw na kuchence. Do testów zrobiłam serek z pół litra mleka

3. KROK 3

   

   Do produkcji sera należy używać czystej, przefiltrowanej wody, nigdy z kranu. Rozpuścić kwas cytrynowy w połowie określonej ilości wody.

4. KROK 4

   

   Do mleka wlać roztwór kwasu cytrynowego. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić temperaturę do 35 stopni. Aby to zrobić, lepiej mieć termometr

5. KROK 5

   

   Do produkcji sera potrzebna jest substancja organiczna, która pomoże oddzielić białko od serwatki, czyli podpuszczka. Produkt ten można kupić w wyspecjalizowanych sklepach z serami. Zamiast tego można zastosować tabletki kwasowo-pepsynowe, które można kupić w każdej aptece. W drugiej części wody rozpuścić tabletkę kwasowo-pepsynową, zmieloną na proszek.

6. KROK 6

   

   Do miski z mlekiem wlać roztwór kwasyno-pepsyny. Kontynuuj ogrzewanie mieszaniny, ciągle mieszając, przez kolejne 30 sekund. Następnie wyłącz ogień, przykryj miskę mieszanką mleczną i odstaw na 20 minut.

7. KROK 7

   

   Teraz musisz oddzielić masę serową od serwatki. Ser przecedzić przez sito. Nie ma się co obawiać, że cząstki sera przedostaną się przez komórki sita

8. KROK 8

   

   Następnie wlej serwatkę z powrotem na patelnię i postaw na ogień, doprowadzaj do wrzenia i zacznij topić masę twarogową we wrzącej wodzie, lepiej użyć do tego małego sitka. Łapiemy ser w kawałkach i rękoma zwijamy w kulki lub nadajemy mu inny kształt według uznania.

9. KROK 9

   

   Lepiej zwijać ser w rękawiczkach, ponieważ jest bardzo gorący. Aby struktura uzyskała pożądaną konsystencję, ser należy wyciągnąć, złożyć, zwinąć i zrobić to kilkukrotnie. W przyszłości kulki mozzarelli należy przechowywać w roztworze solonego lodu, dzięki czemu ser stanie się gładki i błyszczący. Ser mozzarella powinien być gładki, jakby pokryty folią z zewnątrz i warstwowy, elastyczny w środku. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Anastazja╬

04.10.2023

4.9

Chciałem nauczyć się robić własny, domowy ser. Oprócz mozzarelli ten wspaniały ser feta można zrobić także z mleka.

Rimma Kalaeva

04.10.2023

4.5

Uwielbiam takie przepisy ze zdjęciami krok po kroku! Postaram się jutro zrobić, dzięki :)