Fromage mozzarella

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons les ingrédients selon la liste. Bien entendu, il est préférable d’utiliser du lait de campagne naturel et entier ; le fromage issu de ce lait s'avérera plus savoureux, plus sain et en plus grande quantité que celui issu du lait du commerce. Mais vous pouvez aussi faire du fromage à partir de lait du commerce, l'essentiel est d'utiliser un produit avec un pourcentage élevé de matière grasse.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait dans un bol profond en émail et placez-le sur le feu. Pour tester, j'ai fait du fromage avec un demi-litre de lait ; si vous le souhaitez, la quantité de produits doit être augmentée proportionnellement. Faites chauffer le lait à 20 degrés. Le processus de fabrication de la mozzarella est simple, mais il est important de respecter le régime de température, sinon cela ne fonctionnera pas.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour fabriquer du fromage, vous devez utiliser de l’eau propre et filtrée, jamais du robinet. Dissoudre l'acide citrique dans la moitié de la quantité d'eau spécifiée.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la solution d'acide citrique dans le lait. A feu doux, en remuant constamment, porter la température à 35 degrés. Pour ce faire, il vaut mieux avoir un thermomètre ; il est difficile de maintenir le régime de température souhaité à l'œil nu.

5. ÉTAPE 5

   

   Pour fabriquer du fromage, vous avez besoin d'une substance organique qui aidera à séparer les protéines du lactosérum, la présure. Ce produit peut être acheté dans les fromageries spécialisées. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des comprimés d'acidine-pepsine, qui peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie. Dans la deuxième partie de l'eau, dissoudre le comprimé d'acidine-pepsine réduit en poudre.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la solution acidine-pepsine dans un bol de lait. Continuez à chauffer le mélange en remuant constamment pendant encore 30 secondes. Éteignez ensuite le feu, couvrez le bol avec le mélange de lait et laissez reposer 20 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Vous devez maintenant séparer la masse de fromage du lactosérum. Passer le fromage au tamis. Il n'y a pas lieu de craindre que des particules de fromage passent à travers les cellules du tamis ; le fromage s'avère plastique et collant.

8. ÉTAPE 8

   

   Remettez ensuite le lactosérum dans la casserole et mettez-le sur le feu, portez-le à ébullition et commencez à faire fondre la masse de caillé dans l'eau bouillante, il est préférable d'utiliser une petite passoire pour cela. Nous attrapons le fromage en morceaux et le roulons en boules avec nos mains ou lui donnons une autre forme au choix.

9. ÉTAPE 9

   

   Il est préférable de rouler le fromage avec des gants car il est très chaud. Pour que la structure ait la consistance souhaitée, le fromage doit être retiré, plié, roulé et répété plusieurs fois. À l'avenir, les boules de mozzarella devront être conservées dans une solution de glace salée, grâce à laquelle le fromage deviendra lisse et brillant. Le fromage mozzarella doit être lisse, comme recouvert d'un film à l'extérieur et en couches élastiques à l'intérieur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Anastasie╬

04.10.2023

4.9

Je voulais apprendre à fabriquer mon propre fromage maison. En plus de la mozzarella, vous pouvez également préparer ce merveilleux fromage feta à partir de lait.

Rimma Kalaeva

04.10.2023

4.5

J'adore les recettes comme celles-ci avec des reportages photos étape par étape ! J'essaierai de le faire demain, merci :)