모짜렐라 치즈

단계별 준비

요리 시간: 1 시간 20 분

1. 단계 1

   

   목록에 따라 재료를 준비합시다. 물론 천연 순수 지방 우유를 사용하는 것이 더 좋습니다. 그러한 우유로 만든 치즈는 상점에서 구입한 우유보다 더 맛있고 건강하며 더 많은 양으로 나옵니다. 그러나 상점에서 구입한 우유로 치즈를 만들 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 지방 함량이 높은 제품을 사용하는 것입니다.

2. 단계 2

   

   깊은 에나멜 그릇에 우유를 붓고 스토브 위에 놓습니다. 테스트를 위해 우유 반 리터로 치즈를 만들었습니다. 원하는 경우 제품의 양을 비례적으로 늘려야 합니다. 우유를 20도까지 가열합니다. 모짜렐라를 만드는 과정은 간단하지만 온도 체제를 관찰하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 작동하지 않습니다.

3. 단계 3

   

   치즈를 만들려면 반드시 수돗물에서 나오는 물이 아닌 깨끗하고 여과된 물을 사용해야 합니다. 구연산을 지정된 양의 물의 절반에 녹입니다.

4. 단계 4

   

   구연산 용액을 우유에 붓습니다. 약한 불로 계속 저으면서 온도를 35도까지 올리십시오. 이렇게 하려면 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 눈으로 원하는 온도 체제를 유지하는 것은 어렵습니다.

5. 단계 5

   

   치즈를 만들려면 유청인 레넷에서 단백질을 분리하는 데 도움이 되는 유기 물질이 필요합니다. 본 제품은 치즈 전문점에서 구매하실 수 있습니다. 대신, 모든 약국에서 구입할 수 있는 애시딘-펩신 정제를 사용할 수 있습니다. 물의 두 번째 부분에 acidin-pepsin 정제를 녹이고 분말로 분쇄합니다.

6. 단계 6

   

   애시딘-펩신 용액을 우유 한 그릇에 붓습니다. 30초 동안 계속 저으면서 혼합물을 계속 가열합니다. 그런 다음 불을 끄고 그릇에 우유 혼합물을 붓고 20분 동안 그대로 두세요.

7. 단계 7

   

   이제 유청에서 치즈 덩어리를 분리해야 합니다. 체를 통해 치즈를 걸러냅니다. 치즈 입자가 체를 통과할까봐 걱정할 필요가 없습니다. 치즈는 플라스틱이고 끈적한 것으로 밝혀졌습니다.

8. 단계 8

   

   그런 다음 유청을 다시 팬에 붓고 불에 태우고 끓여서 두부 덩어리를 끓는 물에 녹이기 시작하십시오. 이를 위해 작은 여과기를 사용하는 것이 좋습니다. 치즈를 부분적으로 잡고 손으로 공 모양으로 굴리거나 원하는대로 다른 모양을 만듭니다.

9. 단계 9

   

   치즈는 매우 뜨거우므로 장갑을 끼고 굴려주는 것이 좋습니다. 구조가 원하는 일관성을 가지려면 치즈를 꺼내고, 접고, 말아서 여러 번 수행해야 합니다. 앞으로는 모짜렐라 볼을 소금에 절인 얼음 용액에 보관해야 치즈가 부드럽고 윤기나게 됩니다. 모짜렐라 치즈는 겉은 필름으로 덮고 속은 겹겹이 쌓인 것처럼 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

아나스타샤╬

04.10.2023

4.9

집에서 직접 치즈를 만드는 법을 배우고 싶었어요. 모짜렐라 외에도 우유로 이 멋진 페타 치즈를 만들 수도 있습니다.

리마 칼라예바

04.10.2023

4.5

저는 단계별 사진 보고서가 포함된 이러한 요리법을 좋아합니다! 내일 만들어 보도록 하겠습니다 감사합니다 :)