Mozzarella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Prepariamo gli ingredienti secondo l'elenco. Naturalmente è meglio usare latte di campagna naturale e intero; il formaggio di tale latte risulterà più gustoso, più sano e in quantità maggiore rispetto al latte acquistato in negozio. Ma puoi anche fare il formaggio con il latte acquistato in negozio, l'importante è utilizzare un prodotto con un'alta percentuale di grassi.

2. PASSO 2

   

   Versare il latte in una ciotola smaltata profonda e metterla sul fuoco. Per provarlo ho fatto il formaggio con mezzo litro di latte; se lo si desidera, la quantità di prodotti dovrebbe essere aumentata proporzionalmente. Scaldare il latte a 20 gradi. Il processo di produzione della mozzarella è semplice, ma è importante osservare il regime di temperatura, altrimenti non funzionerà.

3. PASSO 3

   

   Per fare il formaggio è necessario utilizzare acqua pulita e filtrata, mai del rubinetto. Sciogliere l'acido citrico in metà della quantità di acqua specificata.

4. PASSO 4

   

   Versare la soluzione di acido citrico nel latte. A fuoco basso, mescolando continuamente, portare la temperatura a 35 gradi. Per fare ciò è meglio munirsi di un termometro; è difficile mantenere a occhio il regime di temperatura desiderato.

5. PASSO 5

   

   Per fare il formaggio è necessaria una sostanza organica che aiuti a separare le proteine ​​dal siero di latte, dal caglio. Questo prodotto può essere acquistato presso negozi di formaggi specializzati. Puoi invece utilizzare le compresse di acido-pepsina, che possono essere acquistate in qualsiasi farmacia. Nella seconda parte dell'acqua sciogliere la compressa di acido-pepsina, macinata in polvere.

6. PASSO 6

   

   Versare la soluzione di acido-pepsina in una ciotola di latte. Continuare a riscaldare la miscela mescolando costantemente per altri 30 secondi. Quindi spegnere il fuoco, coprire la ciotola con il composto di latte e lasciare agire per 20 minuti.

7. PASSO 7

   

   Ora devi separare la massa del formaggio dal siero di latte. Filtrare il formaggio attraverso un setaccio. Non c'è bisogno di temere che le particelle di formaggio passino attraverso le celle del setaccio; il formaggio risulta plastico e appiccicoso.

8. PASSO 8

   

   Quindi versare nuovamente il siero di latte nella padella e metterlo sul fuoco, portare a ebollizione e iniziare a sciogliere la massa della cagliata in acqua bollente, per questo è meglio usare un colino piccolo. Prendiamo il formaggio in pezzi e lo arrotoliamo in palline con le mani o gli diamo un'altra forma a piacere.

9. PASSO 9

   

   È meglio arrotolare il formaggio con i guanti perché è molto caldo. Affinché la struttura abbia la consistenza desiderata, il formaggio deve essere estratto, piegato, arrotolato e ripetuto più volte. In futuro le palline di mozzarella dovranno essere conservate in una soluzione di ghiaccio salato, grazie alla quale il formaggio diventerà liscio e lucente. La mozzarella dovrà risultare liscia, come ricoperta da una pellicola all'esterno e a strati, elastica all'interno. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Anastasia╬

04.10.2023

4.9

Volevo imparare a fare il formaggio fatto in casa. Oltre alla mozzarella, puoi anche preparare questo meraviglioso formaggio feta con il latte.

Rimma Kalaeva

04.10.2023

4.5

Adoro le ricette come queste con resoconti fotografici passo passo! Domani provo a farlo, grazie :)