モッツァレラチーズ
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 20 分ステップ 1
リストに従って材料を準備しましょう。もちろん、天然の全脂肪田舎牛乳を使用する方が良いでしょう。そのような牛乳から作るチーズは、市販の牛乳から作るよりも美味しく、より健康的で、そしてより多くの量が得られます。しかし、市販の牛乳からチーズを作ることもできます。主なことは、脂肪含有率の高い製品を使用することです。
ステップ 2
深めのエナメルボウルに牛乳を注ぎ、コンロの上に置きます。テストのために、0.5 リットルの牛乳からチーズを作りました。必要に応じて、製品の量を比例して増やす必要があります。牛乳を20度に温めます。モッツァレラの作り方は簡単ですが、温度管理に注意することが大切です。そうでないとうまくいきません。
ステップ 3
チーズを作るには、水道水を使用するのではなく、きれいなろ過された水を使用する必要があります。クエン酸を規定量の半分の水に溶かします。
ステップ 4
クエン酸溶液を牛乳に注ぎます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら温度を35度にします。これを行うには、温度計を用意することをお勧めします。目で希望の温度体制を維持することは困難です。
ステップ 5
チーズを作るには、ホエイ、レンネットからタンパク質を分離するのに役立つ有機物質が必要です。この商品はチーズ専門店で購入できます。代わりに、薬局で購入できるアシジンペプシン錠剤を使用できます。 2番目の水に、アシジンペプシン錠剤を溶解し、粉末に粉砕します。
ステップ 6
アシジン-ペプシン溶液を牛乳の入ったボウルに注ぎます。さらに 30 秒間、絶えず撹拌しながら混合物を加熱し続けます。次に火を止め、ボウルを牛乳混合物で覆い、20分間放置します。
ステップ 7
次に、チーズの塊をホエーから分離する必要があります。チーズをふるいで濾します。チーズの粒子がふるいセルを通過することを心配する必要はありません。チーズはプラスチックでベタベタしてしまいます。
ステップ 8
次に、ホエーを鍋に戻して火にかけ、沸騰させ、沸騰したお湯でカードの塊を溶かし始めます。これには小さなストレーナーを使用することをお勧めします。チーズを分割して手で丸めたり、必要に応じて別の形に加工したりします。
ステップ 9
チーズはとても熱いので手袋をして巻いた方が良いです。構造を望ましい粘稠度にするためには、チーズを引き出し、折り曲げ、丸め、これを数回行う必要があります。将来的には、モッツァレラチーズのボールを塩漬けの氷溶液に入れておく必要があります。これにより、チーズが滑らかで光沢のあるものになります。モッツァレラチーズは、外側がフィルムで覆われ、内側が何層にもなって弾力があるように滑らかでなければなりません。食欲旺盛！
レシピへのコメント
English
Український
Español
Deutsch
Français
Italiano
Русский
한국어
Polski
