Домашній кисломолочний сир

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати простий сир з кислого молока в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Сир з фермерського молока буде суттєво відрізнятися від сиру з нормалізованого. Тому перевагу слід віддавати перевіреному фермерському молоку. У придатну для збивання ємність розбиваємо яйце, додаємо сіль і збиваємо міксером до появи легкої пишної піни.

2. КРОК 2

   

   Кисле молоко вилити в каструлю і додати туди збите яйце.

3. КРОК 3

   

   Щоб сир був пікантним, додайте сушену паприку. Ця пряність забарвить майбутній сир у світло-жовтий колір. Загалом, ви можете додати будь-які спеції на свій смак.

4. КРОК 4

   

   Перемішайте суміш і доведіть до кипіння на повільному вогні.

5. КРОК 5

   

   Коли молоко закипить, сироватка відокремиться, а саме молоко згорнеться в згорнуті пластівці. Це сигнал, що масу пора знімати з вогню.

6. КРОК 6

   

   Друшляк вистелити двома шарами щільної марлі. Якщо ваша марля має більш вільне переплетення, тоді її може знадобитися до чотирьох шарів.

7. КРОК 7

   

   Гарячу сирну суміш вилийте в друшляк.

8. КРОК 8

   

   Перемішайте суміш столовою ложкою, допомагаючи сироватці стекти в миску.

9. КРОК 9

   

   Не поспішайте викидати сироватку, це цінний продукт! З сироватки виходить найсмачніший дріжджовий хліб.

10. КРОК 10

    

    Хотілося надати сиру більш цікаву форму. У продажу є спеціальні формочки для сиру, але я буду використовувати звичайний пластиковий стаканчик. Спочатку я зробив кілька наскрізних отворів маленьким ножем на дні і в стінках форми. Це необхідно для того, щоб сироватка, що залишилася, могла вільно витікати. Сир абсолютно не потрібно ліпити!

11. КРОК 11

    

    Зберіть марлю в пакет і перекладіть в обрану форму. Обов’язково поставте каструлю на невелику тарілку, щоб зібрати залишки сироватки.

12. КРОК 12

    

    Залиште сир під пресом мінімум на дві години в холодильнику, потім вийміть його з форми і звільніть від марлі. Сир готовий до подачі. Але я рекомендую залишити його в холодильнику на ніч. Тоді смак буде більш збалансованим. Зберігайте домашній кисломолочний сир в холодильнику максимум пару днів, загорнувши в звичайну пергаментний папір. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

04.09.2023

4.7

З вечора почала робити домашній сир з кислого молока. У мене було не просте молоко, а пряжене. Додатково я додала паприку і вийшло червонуватого відтінку. Молоко з'єднати зі збитим яйцем і варити на повільному вогні до виділення сироватки. Потім сирну масу переклала на чистий бавовняний рушник. Сироватки вийшло приблизно 600 мл. Сирну масу віджала і поставила під прес до охолодження. Потім ставлю в холодильник. Голова вийшла вагою 220 г. До речі, я вперше використовувала спеціальний посуд для сиру) До ранку сир добре охолонув і можна було снідати. Має м’яку консистенцію і найкраще намазується на хліб. На смак мій сир нагадує пряжене молоко, але в цілому нейтральний. Я вважаю, що потрібно взяти маленьку чайну ложку солі з верхньою частиною. Обожнюю такий м'який домашній сир.

Олена

04.09.2023

4.5

Я зробив цей сир. 2,5% молоко з магазину, на продажу, вже скисло. Вона знесла лише 2 яйця. Вистояв під тиском 1 добу. Полежала в розсолі приблизно 1 годину. Вийшло 250 грам сиру. За смаком і консистенцією нагадує адигейський сир, для мене трохи пересолений, я люблю свіжий. Рецепт гідний. Мені дістався 250-грамовий шматочок сиру за 70 рублів. Дякую автору за рецепт!

Стейк Єдиноріг

04.09.2023

4.9

До речі, ось цей хліб я спекла на сироватці, що залишилася за цим рецептом! Неймовірна смакота!