Домашний сыр из кислого молока

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать простой сыр из кислого молока вдомашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сыр из фермерского молока будет значительно отличаться от того, что изготовлен из нормализованного. Поэтому предпочтение стоит отдавать проверенному фермерскому молоку. Яйцо вбейте в подходящую для взбивания ёмкость, добавьте соль и взбейте миксером до появления лёгкой пышной пены.

2. ШАГ 2

   

   Прокисшее молоко перелейте в сотейник и добавьте туда же взбитое яйцо.

3. ШАГ 3

   

   Для того, чтобы сыр получился пикантным, добавьте сушёную паприку. Эта специя окрасит будущий сыр в светло-жёлтый цвет. А вообще можно добавлять любые специи по вкусу.

4. ШАГ 4

   

   Размешайте смесь и поставьте на медленный огонь закипать.

5. ШАГ 5

   

   По мере закипания молока будет отделяться сыворотка, а само молоко свернётся творожистыми хлопьями. Это сигнал, что массу пора снимать с огня.

6. ШАГ 6

   

   Дуршлаг застелите двумя слоями плотной марли. Если марля у вас с более рыхлым плетением, то её может понадобиться до четырёх слоёв.

7. ШАГ 7

   

   Горячую сырную массу перелейте в дуршлаг.

8. ШАГ 8

   

   Перемешивайте массу столовой ложкой, помогая сыворотке стечь в миску.

9. ШАГ 9

   

   Не спешите выливать сыворотку, это ценный продукт! На основе сыворотки получается наивкуснейший дрожжевой хлеб.

10. ШАГ 10

    

    Мне захотелось придать сыру более интересную форму. В продаже есть специальные формы для сыра, но я буду использовать обычный пластиковый стаканчик. Предварительно я сделала несколько сквозных отверстий небольшим ножом в донышке и в стенках формы. Это нужно для того, чтобы оставшаяся сыворотка могла свободно вытекать. Формовать сыр совершенно не обязательно!

11. ШАГ 11

    

    Марлю соберите в мешочек и переложите в выбранную форму. Обязательно поставьте форму на небольшую тарелку для сбора оставшейся сыворотки.

12. ШАГ 12

    

    Сыр оставьте под гнётом минимум на два часа в холодильнике, после чего извлеките его из формы, освободите от марли. Сыр готов к подаче. Но я рекомендую выдержать его в холодильнике в течение ночи. Тогда вкус будет более сбалансированным. Домашний сыр из кислого молока храните в холодильнике в течение максимум пары дней, завернув его в самую обычную пергаментную бумагу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

04.09.2023

4.7

Домашний сыр из кислого молока я начала делать с вечера. Молоко у меня было не простое, а топленое. Вдобавок добавила паприку и получился красноватый оттенок. Соединила молоко со взбитым яйцом и варила на медленном огне до отделения сыворотки. Затем творожную массу переложила на чистое хлопковое полотенце. Сыворотки вышло примерно 600 мл. Творожную массу отжала и положила под пресс до остывания. Затем убрала в холодильник. Головка получилась массой 220 г. Кстати в первый раз воспользовалась специальной посудой для сыра) К утру сыр хорошо охладился и можно было завтракать. По консистенции он мягкий, его лучше всего намазывать на хлеб. На вкус мой сыр имеет привкус топленого молока, а вообще он нейтральный. Думаю соли нужно брать чайную ложку с небольшой горкой. Мне нравится такой нежный домашний сыр.

Елена

04.09.2023

4.5

Делала этот сыр. Молоко 2,5% магазинное, по акции, уже кислое. Яиц положила только 2 штуки. Под прессом стоял 1 сутки. В рассоле лежал где-то 1 час. Получилось 250 гр сыра. Вкус и консистенция напоминает адыгейский сыр, по мне немного пересоленый, я люблю пресный. Рецепт достойный. У меня кусок сыра 250 гр получился за 70 руб. Автору спасибо за рецепт!

UnicornSteak

04.09.2023

4.9

Кстати, вот этот хлеб, который я пекла на сыворотке, оставшейся после этого рецепта! Вкусноты неимоверной!