Fromage au lait caillé fait maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du fromage simple à partir de lait caillé à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. Le fromage fabriqué à partir de lait de ferme sera très différent de celui fabriqué à partir de lait normalisé. Il convient donc de privilégier le lait de ferme éprouvé. Battez l'œuf dans un récipient adapté pour battre, ajoutez du sel et battez au batteur jusqu'à ce qu'une mousse légère et mousseuse apparaisse.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le lait caillé dans une casserole et ajoutez-y l'œuf battu.

3. ÉTAPE 3

   

   Pour rendre le fromage piquant, ajoutez du paprika séché. Cette épice colorera le futur fromage en jaune clair. En général, vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût.

4. ÉTAPE 4

   

   Remuez le mélange et portez à ébullition à feu doux.

5. ÉTAPE 5

   

   À mesure que le lait bout, le lactosérum se séparera et le lait lui-même se transformera en flocons caillés. C'est le signe qu'il est temps de retirer la masse du feu.

6. ÉTAPE 6

   

   Tapisser une passoire de deux couches de gaze épaisse. Si votre gaze a un tissage plus lâche, elle peut nécessiter jusqu'à quatre couches.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le mélange de fromage chaud dans une passoire.

8. ÉTAPE 8

   

   Remuez le mélange avec une cuillère à soupe, en aidant le lactosérum à s'écouler dans le bol.

9. ÉTAPE 9

   

   Ne vous précipitez pas pour jeter le lactosérum, c’est un produit précieux ! Le lactosérum fait le pain à la levure le plus délicieux.

10. ÉTAPE 10

    

    Je voulais donner au fromage une forme plus intéressante. Il existe des moules spéciaux pour le fromage en vente, mais j'utiliserai un gobelet en plastique ordinaire. Dans un premier temps, j'ai fait plusieurs trous traversants avec un petit couteau dans le fond et dans les parois du moule. Ceci est nécessaire pour que le lactosérum restant puisse s'écouler librement. Il n’est absolument pas nécessaire de mouler le fromage !

11. ÉTAPE 11

    

    Rassemblez la gaze dans un sac et transférez-la sous la forme choisie. Assurez-vous de placer la casserole sur une petite assiette pour récupérer le lactosérum restant.

12. ÉTAPE 12

    

    Laissez le fromage sous pression pendant au moins deux heures au réfrigérateur, puis démoulez-le et débarrassez-le de la gaze. Le fromage est prêt à servir. Mais je recommande de le conserver au réfrigérateur toute la nuit. Le goût sera alors plus équilibré. Conservez le fromage au lait caillé fait maison au réfrigérateur pendant quelques jours maximum, enveloppé dans du papier sulfurisé ordinaire. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

04.09.2023

4.7

J'ai commencé à faire du fromage maison à partir de lait caillé le soir. Je n'avais pas de lait nature, mais du lait cuit. De plus, j'ai ajouté du paprika et il s'est avéré avoir une teinte rougeâtre. Mélanger le lait avec l'œuf battu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Ensuite, j'ai transféré la masse de caillé sur une serviette en coton propre. Le sérum est sorti à environ 600 ml. J'ai extrait la masse de caillé et l'ai mise sous presse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur. La tête s'est avérée peser 220 g. À propos, pour la première fois, j'ai utilisé un ustensile spécial pour le fromage. Le matin, le fromage était bien refroidi et il était possible de prendre le petit-déjeuner. Il a une consistance molle et se tartine mieux sur du pain. Mon fromage a le goût du lait cuit, mais en général il est neutre. Je pense que vous devez prendre une petite cuillère à café bombée de sel. J'adore ce genre de fromage à pâte molle fait maison.

Hélène

04.09.2023

4.5

J'ai fait ce fromage. Le lait 2,5% du magasin, en vente, est déjà aigre. Elle n'a pondu que 2 œufs. Il est resté sous pression pendant 1 jour. Il est resté en saumure pendant environ 1 heure. Il s'est avéré 250 grammes de fromage. Le goût et la consistance rappellent le fromage Adyghe, un peu trop salé pour moi, je l'aime frais. La recette est digne. J'ai reçu un morceau de fromage de 250 grammes pour 70 roubles. Merci à l'auteur pour la recette!

Steak de Licorne

04.09.2023

4.9

Au fait, voici ce pain que j'ai fait avec le petit-lait restant de cette recette ! Un délice incroyable !