Домашня яловича ковбаса

Покрокова підготовка

Час приготування: 8 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати яловичу ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо найкраще використовувати? М'якоть яловичини ідеально підходить для ковбас

2. КРОК 2

   

   Яловичину нарізати невеликими кубиками або пластинами, видалити всі прожилки і плівки, якщо вони є. Таким же чином подрібніть сало. Щоб це було легше, помістіть м’ясо і сало на деякий час в морозилку. Заморожені продукти нарізати набагато легше.

3. КРОК 3

   

   До м'яса з салом додати спеції, сіль і цукор. В оригінальному рецепті цукру немає в списку інгредієнтів, але я завжди додаю щіпку цукру-рафінаду для більш насиченого смаку. Також зі списку інгредієнтів можна виключити алкоголь. Сосиски пройдуть термічну обробку, тому використовувати коньяк не доведеться. Спеції вибирайте на свій смак, для приготування ковбасок краще використовувати сухі приправи, щоб фарш не прокис, поки він лежить в холодильнику.

4. КРОК 4

   

   Все ретельно вимісити, щоб кожен шматочок рівномірно вкрився сіллю і спеціями. Накрийте чашку харчовою плівкою або целофаном і поставте в холодильник на ніч або на 6-8 годин. Після цього ще раз добре вимісити фарш.

5. КРОК 5

   

   Кишки замочіть на деякий час у холодній воді, а потім знову промийте. Їх кількість в рецепті вказано умовно, в залежності від діаметра оболонки і того, наскільки щільно ви будете набивати в оболонку фарш. За допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки нафаршувати фарш в кишки. Сформуйте ковбаски або сардельки потрібної довжини. Половину фаршу я розкачала на більш дрібну сітку, а другу частину залишила великими шматками.

6. КРОК 6

   

   Помістіть сосиски в каструлю і залийте холодною водою. Для аромату я додала в сковороду лавровий лист і четвертинку цибулини. Поставте сосиски на плиту

7. КРОК 7

   

   Якщо в каструлі буде сильно кипіти, то є ризик, що оболонка лопне і фарш опиниться у воді. Через 5 хвилин слабкого кипіння проткніть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить уникнути розриву оболонки, так як при варінні сосиски збільшуються в об'ємі.

8. КРОК 8

   

   Відваріть сосиски 50-60 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Злийте воду і повністю остудіть ковбасу. Наріжте тонкими скибочками і подавайте!

10. КРОК 10

    

    Ось так виглядає в розрізі ковбаса, фарш якої перекручений на дрібній решітці м'ясорубки.

11. КРОК 11

    

    Так само і той, що вирізаний вручну.

Коментарі до рецепту

АленаЦі

11.10.2023

4.9

Рецепт чудовий! Автор розумний! Я теж хочу спробувати такий варіант домашньої свинячої ковбаски на сковороді, сподіваюся, вам сподобається

Лана

11.10.2023

4.8

Дякую за рецепт!!!