Saucisse de boeuf maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saucisson de bœuf à la maison ? Quelle est la meilleure viande à utiliser ? La pulpe de bœuf est parfaite pour les saucisses ; choisissez un morceau frais sans os. Préparez du saindoux frais; cela rendra le produit fini plus juteux et appétissant. Rincez la viande et le saindoux sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez le bœuf en petits cubes ou en assiettes, retirez toutes les veines et pellicules éventuelles. Broyez le saindoux de la même manière. Pour faciliter cela, placez la viande et le saindoux au congélateur pendant un moment. Les aliments surgelés sont coupés beaucoup plus facilement.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez des épices, du sel et du sucre à la viande avec du saindoux. Dans la recette originale, le sucre n'est pas dans la liste des ingrédients, mais j'ajoute toujours une pincée de sucre raffiné pour un goût plus intense. L'alcool peut également être exclu de la liste des ingrédients. Les saucisses subiront un traitement thermique, vous n'aurez donc pas besoin d'utiliser de cognac. Sélectionnez les épices à votre goût, utilisez de préférence des assaisonnements secs pour préparer les saucisses afin que la viande hachée ne s'aigre pas pendant qu'elle reste au réfrigérateur.

4. ÉTAPE 4

   

   Pétrissez soigneusement le tout pour que chaque morceau soit uniformément enrobé de sel et d'épices. Couvrir la tasse d'un film alimentaire ou de cellophane et réfrigérer toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures. Après cela, pétrissez à nouveau bien la viande hachée.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites tremper les intestins dans l'eau froide pendant un moment, puis rincez à nouveau. Leur quantité dans la recette est indiquée sous condition, en fonction du diamètre du boyau et du serrage avec lequel vous fourrerez la viande hachée dans le boyau. À l'aide d'un hachoir à viande et d'un accessoire spécial, fourrez la viande hachée dans les intestins. Former des saucisses ou des saucisses fumées à la longueur désirée. J'ai roulé la moitié de la viande hachée sur un maillage plus fin, et j'ai laissé la deuxième partie en gros morceaux.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer les saucisses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Pour la saveur, j'ai ajouté une feuille de laurier et un quart d'oignon dans la poêle. Placez les saucisses sur le feu; lorsque l'eau est presque bouillante, réduisez le feu légèrement en dessous de la moyenne. L'eau ne doit pas bouillir intensément, mais seulement gargouiller légèrement.

7. ÉTAPE 7

   

   S'il y a une forte ébullition dans la casserole, la coquille risque d'éclater et la viande hachée finira dans l'eau. Après 5 minutes de petite ébullition, percez l'intestin avec une aiguille à plusieurs endroits, cela évitera que le boyau ne se brise, puisque les saucissons augmentent de volume à la cuisson.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites bouillir les saucisses pendant 50 à 60 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Égoutter l'eau et refroidir complètement la saucisse. Coupez en fines tranches et servez !

10. ÉTAPE 10

    

    Voici à quoi ressemble en coupe transversale une saucisse dont le hachis a été tordu sur la fine grille d'un hachoir à viande.

11. ÉTAPE 11

    

    Tout comme celui qui a été coupé à la main.

Commentaires sur la recette

AlenaCi

11.10.2023

4.9

La recette est super ! L'auteur est intelligent ! Je veux aussi essayer cette version de saucisse de porc maison dans une poêle, j'espère qu'elle vous plaira

lana

11.10.2023

4.8

Merci pour la recette !!!