Salsiccia di manzo fatta in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la salsiccia di manzo a casa? Qual è la carne migliore da utilizzare? La polpa di manzo è perfetta per le salsicce; scegli un pezzo fresco senza ossa. Preparare lo strutto fresco; renderà il prodotto finito più succoso e appetitoso. Sciacquate la carne e il lardo sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.

2. PASSO 2

   

   Tagliare la carne di manzo a cubetti o piatti, eliminare tutte le vene e le eventuali pellicole. Macinare lo strutto allo stesso modo. Per facilitare l'operazione, mettete la carne e lo strutto nel congelatore per un po'. Gli alimenti surgelati vengono tagliati molto più facilmente.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere spezie, sale e zucchero alla carne con lo strutto. Nella ricetta originale lo zucchero non è presente nella lista degli ingredienti, ma io aggiungo sempre un pizzico di zucchero raffinato per un gusto più intenso. Anche l'alcol può essere escluso dall'elenco degli ingredienti. Le salsicce saranno sottoposte a trattamento termico, quindi non è necessario utilizzare il cognac. Seleziona le spezie secondo i tuoi gusti, preferibilmente usa condimenti secchi per preparare le salsicce in modo che la carne macinata non diventi acida mentre si trova nel frigorifero.

4. PASSO 4

   

   Impastare tutto accuratamente in modo che ogni pezzo sia ricoperto uniformemente di sale e spezie. Coprire la tazza con pellicola trasparente o cellophane e conservare in frigorifero durante la notte o per 6-8 ore. Successivamente, impastare nuovamente bene la carne macinata.

5. PASSO 5

   

   Immergere per un po 'gli intestini in acqua fredda, quindi risciacquare nuovamente. La loro quantità nella ricetta è indicata in modo condizionale, a seconda del diametro dell'involucro e di quanto strettamente inserirete la carne macinata nell'involucro. Utilizzando un tritacarne e un accessorio speciale, infilare la carne macinata nell'intestino. Formare salsicce o wurstel della lunghezza desiderata. Ho arrotolato metà della carne macinata su una rete più fine e ho lasciato la seconda parte a pezzi grandi.

6. PASSO 6

   

   Mettete le salsicce in una pentola e copritele con acqua fredda. Per insaporire, ho aggiunto nella padella una foglia di alloro e un quarto di cipolla. Mettete le salsicce sul fuoco; quando l'acqua sarà quasi bollente, ridurre la fiamma leggermente al di sotto della media. L'acqua non deve bollire intensamente, ma solo gorgogliare leggermente.

7. PASSO 7

   

   Se nella padella c'è un forte bollore, c'è il rischio che il guscio scoppi e la carne macinata finisca nell'acqua. Dopo 5 minuti di bollitura bassa, forare in più punti l'intestino con un ago, questo eviterà la rottura del budello, poiché le salsicce aumentano di volume durante la cottura.

8. PASSO 8

   

   Lessare le salsicce per 50-60 minuti.

9. PASSO 9

   

   Scolare l'acqua e raffreddare completamente la salsiccia. Tagliatelo a fettine sottili e servitelo!

10. PASSO 10

    

    Ecco come appare in sezione la salsiccia, la cui carne macinata è stata attorcigliata su una griglia fine di un tritacarne.

11. PASSO 11

    

    E lo è anche quello tagliato a mano.

Commenti sulla ricetta

AlenaCi

11.10.2023

4.9

La ricetta è fantastica! L'autore è intelligente! Voglio provare anche questa versione della salsiccia di maiale fatta in casa in padella, spero che vi piaccia

lana

11.10.2023

4.8

Grazie per la ricetta!!!