Hausgemachte Rinderwurst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 8 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Rinderwurst zu Hause? Welches Fleisch eignet sich am besten? Rinderbrei eignet sich hervorragend für Würstchen

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Würfel oder Teller und entfernen Sie ggf. alle Adern und Beläge. Das Schmalz auf die gleiche Weise mahlen. Um dies zu erleichtern, legen Sie Fleisch und Schmalz für eine Weile in den Gefrierschrank. Gefrorene Lebensmittel lassen sich viel einfacher schneiden.

3. SCHRITT 3

   

   Gewürze, Salz und Zucker mit Schmalz zum Fleisch geben. Im Originalrezept steht Zucker nicht auf der Zutatenliste, für einen intensiveren Geschmack füge ich aber immer eine Prise raffinierten Zucker hinzu. Auch Alkohol kann von der Zutatenliste ausgeschlossen werden. Die Würste werden einer Wärmebehandlung unterzogen, sodass Sie keinen Cognac verwenden müssen. Wählen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack aus, verwenden Sie für die Wurstzubereitung vorzugsweise Trockengewürze, damit das Hackfleisch im Kühlschrank nicht sauer wird.

4. SCHRITT 4

   

   Alles gründlich durchkneten, sodass jedes Stück gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bedeckt ist. Decken Sie den Becher mit Frischhaltefolie oder Zellophan ab und stellen Sie ihn über Nacht oder für 6–8 Stunden in den Kühlschrank. Danach das Hackfleisch noch einmal gut durchkneten.

5. SCHRITT 5

   

   Weichen Sie den Darm eine Weile in kaltem Wasser ein und spülen Sie ihn dann erneut aus. Ihre Menge im Rezept ist bedingt angegeben, abhängig vom Durchmesser der Hülle und davon, wie fest Sie das Hackfleisch in die Hülle stopfen. Füllen Sie das Hackfleisch mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz in den Darm. Würstchen oder Würstchen auf die gewünschte Länge formen. Die Hälfte des Hackfleisches habe ich auf einem feineren Netz gerollt und den zweiten Teil in großen Stücken belassen.

6. SCHRITT 6

   

   Die Würstchen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für den Geschmack habe ich ein Lorbeerblatt und eine viertel Zwiebel in die Pfanne gegeben. Legen Sie die Würstchen auf den Herd

7. SCHRITT 7

   

   Bei starkem Kochen in der Pfanne besteht die Gefahr, dass die Schale platzt und das Hackfleisch im Wasser landet. Nach 5 Minuten niedrigem Sieden den Darm an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstechen, dies verhindert, dass die Hülle reißt, da die Würste beim Garen an Volumen zunehmen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Würste 50-60 Minuten kochen lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Wurst vollständig ab. In dünne Scheiben schneiden und servieren!

10. SCHRITT 10

    

    So sieht im Querschnitt eine Wurst aus, deren Hackfleisch auf einem feinen Gitter eines Fleischwolfs gedreht wurde.

11. SCHRITT 11

    

    Und das gilt auch für das, das von Hand geschnitten wurde.

Kommentare zum Rezept

AlenaCi

11.10.2023

4.9

Das Rezept ist großartig! Der Autor ist schlau! Ich möchte auch diese Variante der hausgemachten Schweinswurst in der Pfanne ausprobieren, ich hoffe, sie gefällt euch

lana

11.10.2023

4.8

Danke für das Rezept!!!