自家製ビーフソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 8 時間

1. ステップ 1

   

   自宅でビーフソーセージを作るにはどうすればよいですか？一番使いやすい肉は何でしょうか？牛肉パルプはソーセージに最適です。骨のない新鮮なものを選びましょう。新鮮なラードを準備します。完成品がよりジューシーで食欲をそそります。肉とラードを流水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。

2. ステップ 2

   

   牛肉を小さな立方体または皿に切り、静脈やフィルムがある場合はすべて取り除きます。ラードも同様に挽きます。これを簡単にするには、肉とラードを冷凍庫にしばらく入れておきます。冷凍食品の方が切りやすいです。

3. ステップ 3

   

   ラードを加えた肉にスパイス、塩、砂糖を加えます。オリジナルのレシピには砂糖は材料リストにありませんが、より濃厚な味にするために私はいつも白砂糖をひとつまみ加えます。アルコールを成分リストから除外することもできます。ソーセージは加熱処理されるので、コニャックを使用する必要はありません。好みに合わせてスパイスを選択してください。冷蔵庫に保管している間にひき肉が酸っぱくならないように、ソーセージの準備には乾燥した調味料を使用することができます。

4. ステップ 4

   

   各部分に塩とスパイスが均一にコーティングされるように、すべてをよくこねます。カップをラップフィルムまたはセロファンで覆い、一晩または6〜8時間冷蔵庫で冷やします。この後、ひき肉をもう一度よくこねます。

5. ステップ 5

   

   腸を冷水にしばらく浸してから、もう一度洗い流します。レシピ内のそれらの量は、ケーシングの直径と、ひき肉をケーシングにどれだけしっかり詰めるかに応じて、条件付きで示されます。肉挽き器と専用アタッチメントを使って、ひき肉を腸に詰めます。ソーセージやウインナーを好みの長さに成形します。ひき肉の半分を細かいメッシュで丸め、残りの部分を大きめに残しておきました。

6. ステップ 6

   

   ソーセージを鍋に入れ、冷水を注ぎます。風味を加えるために、月桂樹の葉と玉ねぎ4分の1個を鍋に加えました。ソーセージをストーブの上に置きます。水が沸騰しそうになったら、火を中火よりわずかに下げます。水は激しく沸騰させず、軽くゴロゴロする程度にしてください。

7. ステップ 7

   

   鍋が強く沸騰すると、殻が破裂し、ひき肉が水の中に落ちてしまう危険があります。 5分間弱火で沸騰させた後、腸に数カ所針で穴をあけます。これにより、調理中にソーセージの体積が増加するため、ケーシングが壊れるのを防ぎます。

8. ステップ 8

   

   ソーセージを50〜60分間茹でます。

9. ステップ 9

   

   水を切り、ソーセージを完全に冷まします。薄くスライスしてお召し上がりください！

10. ステップ 10

    

    これはソーセージの断面図です。ミンチを肉挽き器の細かい格子の上でねじったものです。

11. ステップ 11

    

    手でカットしたものも同様です。

レシピへのコメント

アレナシ

11.10.2023

4.9

レシピは素晴らしいです！作者さん賢いですね！フライパンで作る自家製ポークソーセージのこのバージョンも試してみたいです、気に入っていただければ幸いです

ラナ

11.10.2023

4.8

レシピありがとうございます！！！