Salchicha de ternera casera

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 8 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer salchichas de ternera en casa? ¿Cuál es la mejor carne para usar? La pulpa de ternera es perfecta para embutidos.

2. PASO 2

   

   Cortar la carne en cubos pequeños o en platos, quitar todas las venas y películas, si las hubiera. Muele la manteca de cerdo de la misma forma. Para hacerlo más fácil, coloca la carne y la manteca en el congelador por un tiempo. Los alimentos congelados se cortan mucho más fácilmente.

3. PASO 3

   

   Agrega especias, sal y azúcar a la carne con manteca de cerdo. En la receta original el azúcar no está en la lista de ingredientes, pero yo siempre agrego una pizca de azúcar refinada para un sabor más intenso. El alcohol también puede excluirse de la lista de ingredientes. Las salchichas se someterán a un tratamiento térmico, por lo que no es necesario utilizar coñac. Seleccione las especias a su gusto, preferiblemente use condimentos secos para preparar salchichas para que la carne picada no se agrie mientras reposa en el refrigerador.

4. PASO 4

   

   Amasar todo bien para que cada pieza quede cubierta uniformemente con sal y especias. Cubra la taza con film transparente o celofán y refrigere durante la noche o durante 6-8 horas. Después de esto, volver a amasar bien la carne picada.

5. PASO 5

   

   Remoje los intestinos en agua fría por un tiempo y luego enjuague nuevamente. Su cantidad en la receta se indica condicionalmente, dependiendo del diámetro de la tripa y de qué tan apretado se introducirá la carne picada en la tripa. Con una picadora de carne y un accesorio especial, introduzca la carne picada en los intestinos. Forme salchichas o salchichas del largo deseado. Enrollé la mitad de la carne picada sobre una malla más fina y dejé la segunda parte en trozos grandes.

6. PASO 6

   

   Coloca las salchichas en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Para darle sabor, agregué una hoja de laurel y un cuarto de cebolla a la sartén. Coloca las salchichas en la estufa.

7. PASO 7

   

   Si hierve fuerte en la sartén, existe el riesgo de que la cáscara reviente y la carne picada acabe en el agua. Después de 5 minutos de ebullición baja, perforar el intestino con una aguja en varios lugares, esto evitará que se rompa la tripa, ya que las salchichas aumentan de volumen durante la cocción.

8. PASO 8

   

   Hervir las salchichas durante 50-60 minutos.

9. PASO 9

   

   Escurrir el agua y enfriar la salchicha por completo. ¡Cortar en rodajas finas y servir!

10. PASO 10

    

    Así es como se ve una salchicha en sección transversal, cuya carne picada ha sido torcida sobre una fina rejilla de una picadora de carne.

11. PASO 11

    

    Y también lo es el que fue cortado a mano.

Comentarios sobre la receta.

alenaci

11.10.2023

4.9

¡La receta es genial! ¡El autor es inteligente! Yo también quiero probar esta versión de butifarra de cerdo casera en sartén, espero que os guste

lana

11.10.2023

4.8

Gracias por la receta!!!