Глазур для торта

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день 1 години

1. КРОК 1

   

   Як зробити глазур для торта? Готуйте їжу. Желатин підійде будь-листовий або порошковий. Візьміть фільтровану воду. Вибирайте натуральне згущене молоко, без рослинних добавок. Жиророзчинний барвник, колір на вибір.

2. КРОК 2

   

   Замочіть желатин у крижаній воді. Частину води можна замінити шматочками льоду. Замочіть лист не більше 7-10 хвилин, потім вийміть і відіжміть. Якщо у вас желатин в порошку, залийте його крижаною водою в пропорції 1:6, тобто на 12 г желатину піде 72 г води. Вимірюйте все на електронних вагах.

3. КРОК 3

   

   Візьміть високий глечик або склянку від погружного блендера, покладіть туди згущене молоко, а зверху дрібно нарізаний білий шоколад.

4. КРОК 4

   

   У каструлі з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп, поставте на вогонь і поступово нагрівайте суміш до 40°C, поки цукор не розчиниться. На цьому етапі немає необхідності розмішувати цукор

5. КРОК 5

   

   Після того, як цукор розчиниться, збільште вогонь і дочекайтеся, поки суміш закипить. Почніть вимірювати температуру сиропу електронним термометром. Помішуючи ложкою, довести сироп до температури 103°С. На цьому етапі дуже важливо стежити за температурою: якщо сироп недостатньо провариться, глазур буде стікати з боків торта.

6. КРОК 6

   

   Гарячий сироп влийте в глечик зі згущеним молоком

7. КРОК 7

   

   Коли температура досягне 85°C, додайте желатин. Набряклий желатин можна спочатку злегка розтопити в мікрохвильовій печі і перелити в глечик. Все ретельно перемішуємо.

8. КРОК 8

   

   Додайте кілька крапель барвника та почніть змішувати суміш занурювальним блендером на низькій швидкості до отримання однорідної емульсії. Тримайте насадку блендера під кутом 45 градусів - так ви уникнете утворення бульбашок, які йдуть в утворену воронку.

9. КРОК 9

   

   Якщо утворилися бульбашки, процідіть глазур через сито в інший глечик. Накрийте харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 12-24 години для дозрівання і стабілізації.

10. КРОК 10

    

    Через добу вийміть глазур з холодильника і доведіть її до робочої температури 30-35°С в мікрохвильовій печі. Нею можна поливати добре застиглі мусові торти або тістечка з ідеально гладкою поверхнею.

11. КРОК 11

    

    Гласаж виконується ідеально, якщо в ньому, як у дзеркалі, відбиваються предмети, що знаходяться поруч. Гарних вам десертів!

Коментарі до рецепту

Єсенія

12.11.2023

4.9

Чоловіче, образ вийшов чудовий... я відразу впізнав твою руку на фото... дуже гарна

olgaS

12.11.2023

4.5

Дякую тобі! Я спробую! Замість цього я дам вам цей рецепт:

Іра

12.11.2023

4.6

Mila_nik, це вищий пілотаж, я б, звичайно, ніколи не займалася цим, такі тонкощі в приготуванні, але я подумала, що нічого особливого в приготуванні такої краси немає, коли дивилася на такі торти на вітринах. Дякую за таку красу, мене це порадувало!

Ніка

12.11.2023

4.6

Яка краса, я просто в захваті!!!! Дуже-дуже круто!!! Дуже дякую за мк!!!

ТУФоманКа

12.11.2023

4.9

Нудне/формалістське запитання: рецепт передбачає 75 мл води. Потім замочуємо желатин в 72 грамах води. Власне ці 72 грами були використані. Далі в тексті - вода, сироп і цукор змішуються. Це ще 75 мл, які потрібно взяти, крім того, що пішло в желатин? А щоб не ходити двічі, ми додаємо желатин, коли його потрібно додати, з водою, в якій він плавав, чи віджимаємо його? Там чітко сказано про листовий метал, але у мене порошок, його «можна плавити». Нагрівати його водою чи зливати воду, а потім нагрівати?