Glassa per torta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare la glassa per una torta? Prepara il tuo cibo. Va bene qualsiasi gelatina: in fogli o in polvere. Prendi l'acqua filtrata. Scegli il latte condensato naturale, senza additivi vegetali. Colorante liposolubile, colore a scelta.

2. PASSO 2

   

   Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. Puoi sostituire parte dell'acqua con pezzi di ghiaccio. Mettere a bagno la foglia per non più di 7-10 minuti, quindi rimuoverla e strizzarla. Se avete la gelatina in polvere, riempitela con acqua ghiacciata in rapporto 1:6, cioè 12 g di gelatina richiederanno 72 g di acqua. Misura tutto su una bilancia elettronica.

3. PASSO 3

   

   Prendi una brocca o un bicchiere alto da un frullatore ad immersione, mettici dentro il latte condensato e sopra il cioccolato bianco tritato finemente.

4. PASSO 4

   

   Unire in un pentolino l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio, mettere sul fuoco e scaldare gradualmente il composto fino a 40°C finché lo zucchero non si sarà sciolto. A questo punto non è più necessario mescolare lo zucchero; spostate leggermente il pentolino sul fuoco, questo aiuterà lo zucchero a sciogliersi più velocemente.

5. PASSO 5

   

   Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma e aspettate che il composto bolle. Inizia a misurare la temperatura dello sciroppo con un termometro elettronico. Mescolando con un cucchiaio, portare lo sciroppo alla temperatura di 103°C. In questa fase è molto importante monitorare la temperatura: se lo sciroppo non sarà sufficientemente cotto, la glassa colerà dalle pareti della torta

6. PASSO 6

   

   Versare lo sciroppo caldo in una caraffa con il latte condensato; questo farà sì che il cioccolato inizi a sciogliersi. Misurare nuovamente la temperatura del contenuto della caraffa.

7. PASSO 7

   

   Quando la temperatura raggiunge gli 85°C aggiungere la gelatina. La gelatina in polvere gonfia può essere prima leggermente sciolta nel microonde e versata in una brocca. Mescolare tutto con attenzione.

8. PASSO 8

   

   Aggiungete qualche goccia di colorante e iniziate a frullare il composto con un frullatore ad immersione a bassa velocità fino ad ottenere un'emulsione liscia. Tieni l'ugello del frullatore con un angolo di 45 gradi: in questo modo eviterai la formazione di bolle che entrano nell'imbuto risultante.

9. PASSO 9

   

   Se si formano delle bolle, filtrate la glassa in un'altra caraffa attraverso un colino. Copritelo con pellicola a contatto e mettetelo in frigorifero per 12-24 ore a maturare e stabilizzare.

10. PASSO 10

    

    Dopo una giornata, togliete la glassa dal frigorifero e portatela alla temperatura di lavoro di 30-35°C nel microonde. Puoi versarlo su torte mousse ben congelate o su pasticcini con una superficie perfettamente liscia.

11. PASSO 11

    

    Il glasage viene eseguito perfettamente se vi si riflettono gli oggetti vicini, come in uno specchio. Buoni dessert!

Commenti sulla ricetta

Esenija

12.11.2023

4.9

Cavolo, lo sguardo è venuto benissimo... ho riconosciuto subito la tua mano dalla foto... molto bella

olgaS

12.11.2023

4.5

Grazie! Cercherò! Invece ti do questa ricetta:

Ira

12.11.2023

4.6

Mila_nik, questa è acrobazia, ovviamente, non lo farei mai, tali sottigliezze nella preparazione, ma ho pensato che non ci fosse niente di speciale nel preparare tali bellezze quando guardavo tali torte nelle vetrine dei negozi. Grazie per tanta bellezza, mi ha reso felice!

Nika

12.11.2023

4.6

Che bellezza, sono proprio felice!!!! Molto, molto bello!!! Grazie mille per Mc!!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Domanda noiosa/formalista: la ricetta prevede 75 ml di acqua. Quindi mettiamo a bagno la gelatina in 72 grammi di acqua. In realtà sono stati utilizzati questi 72 grammi. Quindi nel testo si mescolano acqua, sciroppo e zucchero. Sono altri 75 ml da prendere, oltre a quelli contenuti nella gelatina? E per non dover fare due volte, aggiungiamo la gelatina, quando occorre, con l'acqua in cui galleggiava oppure la strizziamo? Lì si dice chiaramente della lamiera, ma ho la polvere, "può essere fusa". Devo scaldarlo con acqua o scaricare l'acqua e poi scaldarla?