케이크용 글레이즈

Name: 케이크용 글레이즈
Total time: 1 d 1 h
Yield: 3
Ingredients: 12 그램 젤라틴; 75 ml 물; 150 그램 설탕; 150 그램 시럽 반전; 100 그램 연유; 150 그램 화이트 초콜릿; 1 그램 식용색소

축제 테이블을 위한 아름답고 독창적인 디자인! 케이크 글레이즈는 반짝이고 광택이 나는 코팅입니다. 글레이징은 특별한 거울 광택과 색상 팔레트로 우리의 관심을 끄는 디저트에 놀라운 아름다움을 더합니다. 그것을 준비하는 것은 생각만큼 어렵지 않습니다.

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아이비 로드리게스

레시피 작성자

칼로리

799kcal

단백질

9g

지방

19g

탄수화물

132g

*1인분 영양 정보

재료

인분: 3

12그램

75ml

150그램

150그램

100그램

150그램

1그램

조리 순서

조리 시간: 1 날 1 시간

단계 1
케이크에 프로스팅을 만드는 방법은 무엇입니까? 음식을 준비하세요. 시트나 파우더 등 모든 젤라틴이 가능합니다. 여과된 물을 섭취하세요. 식물성 첨가물이 들어가지 않은 천연 연유를 선택하세요. 지용성 염료, 원하는 색상.
단계 2
젤라틴을 얼음물에 담가주세요. 물의 일부를 얼음 조각으로 대체할 수 있습니다. 잎을 7~10분 정도 담가둔 후 꺼내어 짜냅니다. 가루 젤라틴이 있는 경우 얼음물을 1:6 비율로 채우십시오. 즉, 젤라틴 12g에는 물 72g이 필요합니다. 모든 것을 전자저울로 측정하세요.
단계 3
이머젼 블렌더에서 긴 주전자나 유리잔을 꺼내 연유를 넣고 그 위에 잘게 썬 화이트 초콜릿을 올려주세요.
단계 4
냄비에 물, 설탕, 포도당 시럽을 넣고 불에 태우고 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 40°C까지 서서히 가열합니다. 이 시점에서는 설탕을 저어줄 필요가 없습니다. 냄비를 스토브 위에서 살짝 움직이면 설탕이 더 빨리 녹는 데 도움이 됩니다.
단계 5
설탕이 녹은 후 불을 높이고 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 전자 온도계로 시럽의 온도 측정을 시작합니다. 숟가락으로 저으면서 시럽의 온도를 103°C로 올리세요. 이 단계에서는 온도를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 시럽이 충분히 조리되지 않으면 글레이즈가 케이크 측면에서 흘러 나옵니다.
단계 6
연유가 담긴 용기에 뜨거운 시럽을 붓습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 녹기 시작합니다. 용기 내용물의 온도를 다시 측정합니다.
단계 7
온도가 85°C에 도달하면 젤라틴을 첨가합니다. 부풀어 오른 분말 젤라틴을 먼저 전자레인지에서 살짝 녹인 후 용기에 부을 수 있습니다. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.
단계 8
착색제 몇 방울을 추가하고 부드러운 에멀젼이 얻어질 때까지 혼합물을 침지 블렌더로 저속으로 혼합하기 시작합니다. 블렌더 노즐을 45도 각도로 잡습니다. 이렇게 하면 결과 깔때기로 들어가는 거품이 형성되는 것을 피할 수 있습니다.
단계 9
거품이 생기면 체를 통해 글레이즈를 다른 용기에 걸러냅니다. 접착필름으로 덮어 냉장고에 12~24시간 넣어 숙성시켜 안정시킵니다.
단계 10
하루가 지난 후 냉장고에서 글레이즈를 꺼내어 전자레인지에 넣고 작동 온도를 30~35°C로 올리세요. 완벽하게 매끄러운 표면을 가진 잘 얼린 무스 케이크나 페이스트리 위에 부을 수 있습니다.
단계 11
Glasage는 거울처럼 근처의 물체가 반사되면 완벽하게 실행됩니다. 아름다운 디저트를 즐겨보세요!

레시피 댓글

에세니야

12.11.2023

4.9

와, 정말 잘 나왔네요... 사진 보고 바로 손인줄 알았어요... 너무 예뻐요

올가스

12.11.2023

4.5

감사합니다! 나는 노력할 것이다! 대신에 다음 레시피를 알려드리겠습니다.

아이라

12.11.2023

4.6

Mila_nik, 이것은 곡예 비행입니다. 물론 저는 이것을하지 않을 것입니다. 준비의 미묘함이지만 상점 창문에서 그런 케이크를 볼 때 그런 미인을 준비하는 데 특별한 것이 없다고 생각했습니다. 그런 아름다움에 감사드립니다. 행복했습니다!

니카

12.11.2023

4.6

정말 아름다워요. 정말 기뻐요!!!! 아주, 아주 멋지다!!! mk 정말 감사합니다!!!

TU포만카

12.11.2023

4.9

지루한/형식주의적인 질문: 레시피에는 75ml의 물이 필요합니다. 그런 다음 젤라틴을 72g의 물에 담급니다. 실제로는 이 72g이 사용되었습니다. 그런 다음 텍스트에서 물, 시럽 및 설탕이 혼합됩니다. 젤라틴에 들어간 양 외에 추가로 75ml를 섭취해야 합니까? 그리고 두 번 갈 필요가 없도록 젤라틴을 추가해야 할 때 젤라틴이 떠 있던 물과 함께 추가합니까, 아니면 짜내나요? 판금에 대해 명확하게 명시되어 있지만 분말이 있으므로 "녹을 수 있습니다." 물로 가열해야 하나요, 아니면 물기를 뺀 후 가열해야 하나요?