케이크용 글레이즈

단계별 준비

요리 시간: 1 날 1 시간

1. 단계 1

   

   케이크에 프로스팅을 만드는 방법은 무엇입니까? 음식을 준비하세요. 시트나 파우더 등 모든 젤라틴이 가능합니다. 여과된 물을 섭취하세요. 식물성 첨가물이 들어가지 않은 천연 연유를 선택하세요. 지용성 염료, 원하는 색상.

2. 단계 2

   

   젤라틴을 얼음물에 담가주세요. 물의 일부를 얼음 조각으로 대체할 수 있습니다. 잎을 7~10분 정도 담가둔 후 꺼내어 짜냅니다. 가루 젤라틴이 있는 경우 얼음물을 1:6 비율로 채우십시오. 즉, 젤라틴 12g에는 물 72g이 필요합니다. 모든 것을 전자저울로 측정하세요.

3. 단계 3

   

   이머젼 블렌더에서 긴 주전자나 유리잔을 꺼내 연유를 넣고 그 위에 잘게 썬 화이트 초콜릿을 올려주세요.

4. 단계 4

   

   냄비에 물, 설탕, 포도당 시럽을 넣고 불에 태우고 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 40°C까지 서서히 가열합니다. 이 시점에서는 설탕을 저어줄 필요가 없습니다. 냄비를 스토브 위에서 살짝 움직이면 설탕이 더 빨리 녹는 데 도움이 됩니다.

5. 단계 5

   

   설탕이 녹은 후 불을 높이고 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 전자 온도계로 시럽의 온도 측정을 시작합니다. 숟가락으로 저으면서 시럽의 온도를 103°C로 올리세요. 이 단계에서는 온도를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 시럽이 충분히 조리되지 않으면 글레이즈가 케이크 측면에서 흘러 나옵니다.

6. 단계 6

   

   연유가 담긴 용기에 뜨거운 시럽을 붓습니다. 이렇게 하면 초콜릿이 녹기 시작합니다. 용기 내용물의 온도를 다시 측정합니다.

7. 단계 7

   

   온도가 85°C에 도달하면 젤라틴을 첨가합니다. 부풀어 오른 분말 젤라틴을 먼저 전자레인지에서 살짝 녹인 후 용기에 부을 수 있습니다. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.

8. 단계 8

   

   착색제 몇 방울을 추가하고 부드러운 에멀젼이 얻어질 때까지 혼합물을 침지 블렌더로 저속으로 혼합하기 시작합니다. 블렌더 노즐을 45도 각도로 잡습니다. 이렇게 하면 결과 깔때기로 들어가는 거품이 형성되는 것을 피할 수 있습니다.

9. 단계 9

   

   거품이 생기면 체를 통해 글레이즈를 다른 용기에 걸러냅니다. 접착필름으로 덮어 냉장고에 12~24시간 넣어 숙성시켜 안정시킵니다.

10. 단계 10

    

    하루가 지난 후 냉장고에서 글레이즈를 꺼내어 전자레인지에 넣고 작동 온도를 30~35°C로 올리세요. 완벽하게 매끄러운 표면을 가진 잘 얼린 무스 케이크나 페이스트리 위에 부을 수 있습니다.

11. 단계 11

    

    Glasage는 거울처럼 근처의 물체가 반사되면 완벽하게 실행됩니다. 아름다운 디저트를 즐겨보세요!

레시피에 대한 의견

에세니야

12.11.2023

4.9

와, 정말 잘 나왔네요... 사진 보고 바로 손인줄 알았어요... 너무 예뻐요

올가스

12.11.2023

4.5

감사합니다! 나는 노력할 것이다! 대신에 다음 레시피를 알려드리겠습니다.

아이라

12.11.2023

4.6

Mila_nik, 이것은 곡예 비행입니다. 물론 저는 이것을하지 않을 것입니다. 준비의 미묘함이지만 상점 창문에서 그런 케이크를 볼 때 그런 미인을 준비하는 데 특별한 것이 없다고 생각했습니다. 그런 아름다움에 감사드립니다. 행복했습니다!

니카

12.11.2023

4.6

정말 아름다워요. 정말 기뻐요!!!! 아주, 아주 멋지다!!! mk 정말 감사합니다!!!

TU포만카

12.11.2023

4.9

지루한/형식주의적인 질문: 레시피에는 75ml의 물이 필요합니다. 그런 다음 젤라틴을 72g의 물에 담급니다. 실제로는 이 72g이 사용되었습니다. 그런 다음 텍스트에서 물, 시럽 및 설탕이 혼합됩니다. 젤라틴에 들어간 양 외에 추가로 75ml를 섭취해야 합니까? 그리고 두 번 갈 필요가 없도록 젤라틴을 추가해야 할 때 젤라틴이 떠 있던 물과 함께 추가합니까, 아니면 짜내나요? 판금에 대해 명확하게 명시되어 있지만 분말이 있으므로 "녹을 수 있습니다." 물로 가열해야 하나요, 아니면 물기를 뺀 후 가열해야 하나요?