glaseado para pastel

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día 1 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer glaseado para un pastel? Prepara tu comida. Cualquier gelatina servirá: en láminas o en polvo. Toma agua filtrada. Elige leche condensada natural, sin aditivos vegetales. Colorante liposoluble, color a elegir.

2. PASO 2

   

   Remojar la gelatina en agua con hielo. Puedes sustituir parte del agua por trozos de hielo. Remoje la hoja durante no más de 7 a 10 minutos, luego retírela y exprímala. Si tienes gelatina en polvo, rellénala con agua helada en una proporción de 1:6, es decir, para 12 g de gelatina se necesitarán 72 g de agua. Mide todo en balanzas electrónicas.

3. PASO 3

   

   Coge una jarra o vaso alto de una batidora de mano, ponle leche condensada y encima chocolate blanco finamente picado.

4. PASO 4

   

   Combine el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa en una cacerola, ponga al fuego y caliente gradualmente la mezcla a 40°C hasta que el azúcar se disuelva. En este punto, no es necesario revolver el azúcar.

5. PASO 5

   

   Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumenta el fuego y espera hasta que la mezcla hierva. Empiece a medir la temperatura del almíbar con un termómetro electrónico. Revolviendo con una cuchara, llevar el almíbar a una temperatura de 103°C. En esta etapa es muy importante controlar la temperatura: si el almíbar no está lo suficientemente cocido, el glaseado se escurrirá por los lados del bizcocho.

6. PASO 6

   

   Vierte el almíbar caliente en una jarra con leche condensada.

7. PASO 7

   

   Cuando la temperatura alcance los 85°C, agrega la gelatina. La gelatina en polvo hinchada se puede derretir primero ligeramente en el microondas y verter en una jarra. Mezclar todo con cuidado.

8. PASO 8

   

   Agrega unas gotas de colorante y comienza a licuar la mezcla con una batidora de mano a velocidad baja hasta obtener una emulsión suave. Sostenga la boquilla de la licuadora en un ángulo de 45 grados; de esta manera evitará la formación de burbujas que entrarán en el embudo resultante.

9. PASO 9

   

   Si se forman burbujas, cuele el glaseado en otra jarra a través de un colador. Cúbrelo con film transparente en contacto y refrigéralo durante 12-24 horas para que madure y se estabilice.

10. PASO 10

    

    Pasado un día, sacar el glaseado del frigorífico y llevarlo a una temperatura de trabajo de 30-35°C en el microondas. Puedes verterlo sobre tartas de mousse bien congeladas o pasteles que tengan una superficie perfectamente lisa.

11. PASO 11

    

    Glasage se realiza perfectamente si en él se reflejan los objetos cercanos, como en un espejo. ¡Que tengas hermosos postres!

Comentarios sobre la receta.

Esenija

12.11.2023

4.9

Hombre, el look quedó genial... Inmediatamente reconocí tu mano en la foto... muy hermosa.

olgas

12.11.2023

4.5

¡Gracias! ¡Intentaré! En cambio, te daré esta receta:

Ira

12.11.2023

4.6

Mila_nik, esto es acrobacia aérea, por supuesto, nunca haría esto, tales sutilezas en la preparación, pero pensé que no había nada especial en preparar tales bellezas cuando miraba esos pasteles en los escaparates de las tiendas. Gracias por tanta belleza, me hizo feliz!

nika

12.11.2023

4.6

Que preciosidad, estoy encantada!!!! ¡¡¡Muy muy genial!!! ¡¡¡Muchas gracias por mk!!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Pregunta aburrida/formalista: la receta pide 75 ml de agua. Luego remojamos la gelatina en 72 gramos de agua. En realidad, se utilizaron estos 72 gramos. Luego, en el texto, se mezclan agua, almíbar y azúcar. ¿Son otros 75 ml más los que hay que tomar, además de lo que contiene la gelatina? Y para no tener que ir dos veces, ¿añadimos la gelatina, cuando hay que echarla, con el agua en la que estaba flotando o la exprimimos? Allí se dice claramente sobre la chapa, pero tengo polvo, "se puede fundir". ¿Debo calentarlo con agua o escurrir el agua y luego calentarlo?