Glasur für Kuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Zuckerguss für einen Kuchen? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Jede Gelatine reicht aus – Blatt- oder Pulverform. Nehmen Sie gefiltertes Wasser. Wählen Sie natürliche Kondensmilch ohne pflanzliche Zusätze. Fettlöslicher Farbstoff, Farbe Ihrer Wahl.

2. SCHRITT 2

   

   Die Gelatine in Eiswasser einweichen. Sie können einen Teil des Wassers durch Eisstücke ersetzen. Das Blatt nicht länger als 7-10 Minuten einweichen, dann herausnehmen und ausdrücken. Wenn Sie Gelatinepulver haben, füllen Sie es mit Eiswasser im Verhältnis 1:6 auf, d. h. für 12 g Gelatine werden 72 g Wasser benötigt. Messen Sie alles auf elektronischen Waagen.

3. SCHRITT 3

   

   Nehmen Sie einen hohen Krug oder ein Glas aus einem Stabmixer, geben Sie Kondensmilch hinein und geben Sie fein gehackte weiße Schokolade darauf.

4. SCHRITT 4

   

   Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf vermischen, anzünden und die Mischung langsam auf 40 °C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, den Zucker umzurühren

5. SCHRITT 5

   

   Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze und warten Sie, bis die Mischung kocht. Beginnen Sie mit der Messung der Siruptemperatur mit einem elektronischen Thermometer. Mit einem Löffel umrühren und den Sirup auf eine Temperatur von 103 °C bringen. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen: Wenn der Sirup nicht ausreichend gekocht ist, läuft die Glasur von den Seiten des Kuchens ab

6. SCHRITT 6

   

   Den heißen Sirup mit Kondensmilch in einen Krug füllen

7. SCHRITT 7

   

   Wenn die Temperatur 85 °C erreicht, Gelatine hinzufügen. Das gequollene Gelatinepulver kann zunächst in der Mikrowelle leicht geschmolzen und in eine Kanne gegossen werden. Alles sorgfältig vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und beginnen Sie, die Mischung mit einem Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit zu vermischen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Halten Sie die Mixerdüse in einem Winkel von 45 Grad – so vermeiden Sie die Bildung von Blasen, die in den entstehenden Trichter gelangen.

9. SCHRITT 9

   

   Sollten sich dennoch Blasen bilden, die Glasur durch ein Sieb in einen anderen Krug abseihen. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und legen Sie es für 12–24 Stunden in den Kühlschrank, damit es reifen und sich stabilisieren kann.

10. SCHRITT 10

    

    Nehmen Sie die Glasur nach einem Tag aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie in der Mikrowelle auf eine Arbeitstemperatur von 30–35 °C. Sie können es über gut gefrorene Mousse-Kuchen oder Gebäck mit perfekt glatter Oberfläche gießen.

11. SCHRITT 11

    

    Eine Verglasung wirkt perfekt, wenn sich Objekte in der Nähe darin spiegeln, etwa in einem Spiegel. Genießen Sie wunderschöne Desserts!

Kommentare zum Rezept

Esenija

12.11.2023

4.9

Mann, der Look ist super geworden... Ich habe deine Hand auf dem Foto sofort erkannt... sehr schön

olgaS

12.11.2023

4.5

Danke schön! Ich werde versuchen! Stattdessen gebe ich Ihnen dieses Rezept:

Ira

12.11.2023

4.6

Mila_nik, das ist Kunstflug, das würde ich natürlich nie machen, solche Feinheiten bei der Zubereitung, aber als ich mir solche Kuchen in den Schaufenstern ansah, dachte ich, dass es nichts Besonderes sei, solche Schönheiten zuzubereiten. Vielen Dank für diese Schönheit, es hat mich glücklich gemacht!

Nika

12.11.2023

4.6

Was für eine Schönheit, ich bin einfach nur begeistert!!!! Sehr sehr cool!!! Vielen Dank für mk!!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Langweilige/formalistische Frage: Das Rezept sieht 75 ml Wasser vor. Dann weichen wir die Gelatine in 72 Gramm Wasser ein. Tatsächlich wurden diese 72 Gramm verbraucht. Dann werden im Text Wasser, Sirup und Zucker gemischt. Müssen zusätzlich zu dem, was in die Gelatine gelangt ist, weitere 75 ml eingenommen werden? Und um nicht zweimal gehen zu müssen, fügen wir die Gelatine, wenn sie hinzugefügt werden muss, dem Wasser hinzu, in dem sie schwamm, oder drücken wir sie aus? Über Blech wird dort klar gesagt, aber ich habe Pulver, das „kann geschmolzen werden“. Soll ich es mit Wasser erhitzen oder das Wasser ablassen und es dann erhitzen?