Glaçage pour gâteau

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un glaçage pour un gâteau ? Préparez votre nourriture. N'importe quelle gélatine fera l'affaire - en feuille ou en poudre. Prenez de l'eau filtrée. Choisissez du lait concentré naturel, sans additifs végétaux. Colorant liposoluble, couleur au choix.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par des morceaux de glace. Faites tremper la feuille pendant 7 à 10 minutes maximum, puis retirez-la et essorez-la. Si vous avez de la gélatine en poudre, remplissez-la d'eau glacée dans un rapport de 1:6, c'est-à-dire que 12 g de gélatine nécessiteront 72 g d'eau. Mesurez tout sur des balances électroniques.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez un grand pichet ou un verre d'un mixeur plongeant, mettez-y du lait concentré et du chocolat blanc finement haché dessus.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole, mettez le feu et faites chauffer progressivement le mélange jusqu'à 40°C jusqu'à dissolution du sucre. À ce stade, il n’est pas nécessaire de remuer le sucre ; déplacez légèrement la casserole sur le feu, cela aidera le sucre à se dissoudre plus rapidement.

5. ÉTAPE 5

   

   Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et attendez que le mélange bout. Commencez à mesurer la température du sirop avec un thermomètre électronique. En remuant avec une cuillère, porter le sirop à une température de 103°C. A ce stade il est très important de surveiller la température : si le sirop n'est pas assez cuit, le glaçage s'écoulera des côtés du gâteau.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le sirop chaud dans un pichet avec le lait concentré ; cela fera fondre le chocolat. Mesurez à nouveau la température du contenu de la carafe.

7. ÉTAPE 7

   

   Lorsque la température atteint 85°C, ajoutez la gélatine. La gélatine en poudre gonflée peut d'abord être légèrement fondue au micro-ondes et versée dans un pichet. Mélangez le tout soigneusement.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez quelques gouttes de colorant et commencez à mixer le mélange avec un mixeur plongeant à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse. Tenez la buse du mixeur à un angle de 45 degrés - vous éviterez ainsi la formation de bulles qui pénètrent dans l'entonnoir résultant.

9. ÉTAPE 9

   

   Si des bulles se forment, filtrez le glaçage dans un autre pichet à travers un tamis. Couvrez-le d'un film alimentaire au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour qu'il mûrisse et se stabilise.

10. ÉTAPE 10

    

    Après une journée, sortez le glaçage du réfrigérateur et portez-le à une température de travail de 30 à 35°C au micro-ondes. Vous pouvez le verser sur des gâteaux mousse bien surgelés ou des pâtisseries à la surface parfaitement lisse.

11. ÉTAPE 11

    

    Le glasage est parfaitement exécuté si les objets proches s'y reflètent, comme dans un miroir. Ayez de beaux desserts!

Commentaires sur la recette

Ésenija

12.11.2023

4.9

Mec, le look s'est avéré superbe... J'ai immédiatement reconnu ta main sur la photo... très belle

OlgaS

12.11.2023

4.5

Merci! J'essaierai! A la place, je vais vous donner cette recette :

Ira

12.11.2023

4.6

Mila_nik, c'est de la voltige, bien sûr, je ne ferais jamais ça, de telles subtilités de préparation, mais je pensais qu'il n'y avait rien de spécial à préparer de telles beautés quand je regardais de tels gâteaux dans les vitrines des magasins. Merci pour une telle beauté, ça m'a fait plaisir !

Nika

12.11.2023

4.6

Quelle beauté, je suis juste ravie !!!! Très très cool !!! Merci beaucoup pour mk !!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Question ennuyeuse/formaliste : la recette demande 75 ml d'eau. Ensuite, nous trempons la gélatine dans 72 grammes d'eau. En réalité, ces 72 grammes ont été utilisés. Ensuite, dans le texte, l'eau, le sirop et le sucre sont mélangés. Est-ce qu'il faut prendre 75 ml supplémentaires, en plus de ce qui est entré dans la gélatine ? Et pour ne pas y aller à deux fois, est-ce qu'on ajoute la gélatine, quand il faut l'ajouter, avec l'eau dans laquelle elle flottait ou qu'on l'essore ? Il y est clairement indiqué à propos de la tôle, mais j'ai de la poudre, elle "peut fondre". Dois-je le chauffer avec de l'eau ou vider l'eau puis la chauffer ?