Гляссаж для торта

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать гляссаж для торта? Подготовьте продукты. Желатин подойдет любой — листовой или порошковый. Воду возьмите фильтрованную. Сгущенное молоко выбирайте натуральное, без растительных добавок. Краситель жирорастворимый, цвет на ваш выбор.

2. ШАГ 2

   

   Замочите желатин в ледяной воде. Часть воды можете заменить кусочками льда. Листовой замочите не более чем на 7-10 минут, далее выньте его и отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его ледяной водой, в соотношении 1:6, то есть на 12 г желатина уйдет 72 г воды. Все измеряйте на электронных весах.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите высокий кувшин или стакан от погружного блендера, положите в него сгущенное молоко, а сверху мелко порубленный белый шоколад.

4. ШАГ 4

   

   В сотейнике соедините воду, сахар и сироп глюкозы, поставьте на огонь и постепенно нагрейте смесь до 40°С, до растворения сахара. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

5. ШАГ 5

   

   После растворения сахара увеличьте огонь и дождитесь закипания смеси. Начните измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешивая ложкой, доведите сироп до температуры 103°С. На этом этапе очень важно следить за температурой: если сироп не доварите — глазурь стечет с боковых частей торта; переварите —сироп будет очень густой, и вы не сможете залить им торт.

6. ШАГ 6

   

   Горячий сироп вылейте в кувшин со сгущенкой, шоколад от этого начнет таять. Снова измерьте температуру содержимого кувшина.

7. ШАГ 7

   

   При достижении температуры 85°С выложите туда желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно все перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте несколько капель красителя и начните пробивать смесь погружным блендером на медленной скорости до получения однородной эмульсии. Насадку блендера держите под углом 45 градусов — тем самым вы избежите образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

9. ШАГ 9

   

   Если пузырьки все-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Накройте его пищевой пленкой в контакт и уберите на 12-24 часа в холодильник для созревания и стабилизации.

10. ШАГ 10

    

    Через сутки достаньте гляссаж из холодильника и доведите до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи. Вы можете залить им хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

11. ШАГ 11

    

    Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых вам десертов!

Комментарии к рецепту

Esenija

12.11.2023

4.9

Люд шикарный глясаж получился..сразу узнала твою руку по фото...очень красиво

olgaS

12.11.2023

4.5

Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:

Ира

12.11.2023

4.6

Mila_nik, вот это высший пилотаж, конечно, мне ни за что так не сделать, такие тонкости в приготовлении, а я-то думала, что ничего особенного в готовке таких красот нет, когда заглядывалась на такие пирожные в витринах магазинов. Спасибо за такую красоту, порадовала!

Ника

12.11.2023

4.6

Какая прелесть, я просто в восторге!!!! Очень -очень классно!!! Спасибо Вам большое за мк!!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Вопрос зануды/формалиста: в рецепте указано 75 мл воды. Потом в 72 граммах воды мы замачиваем желатин. Собственно, эти 72 грамма и использованы. Потом в тексте - смешивается воду, сироп и сахар. Это ещё 75 мл нужно взять, кроме тех что ушли в желатин?И чтоб два раза не ходить - желатин, когда его надо добавлять, добавляем с той водой, в которой он плавал или отжимаем? Про листовой там чётко указано, а у меня порошковый, его "можно растопить". Это с водой топить или слить воду, а потом топить?