Glazura do ciasta

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 dzień 1 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić lukier na ciasto? Przygotuj jedzenie. Zrobi to każda żelatyna - arkusz lub proszek. Weź przefiltrowaną wodę. Wybierz naturalne mleko skondensowane, bez dodatków roślinnych. Barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, kolor do wyboru.

2. KROK 2

   

   Namoczyć żelatynę w lodowatej wodzie. Część wody możesz zastąpić kawałkami lodu. Liść namoczyć nie dłużej niż 7-10 minut, następnie wyjąć i wycisnąć. Jeśli masz sproszkowaną żelatynę, zalej ją lodowatą wodą w stosunku 1:6, czyli 12 g żelatyny zajmie 72 g wody. Zmierz wszystko na wadze elektronicznej.

3. KROK 3

   

   Z blendera zanurzeniowego wyjmij wysoki dzbanek lub szklankę, wlej do niego skondensowane mleko i posyp drobno posiekaną białą czekoladą.

4. KROK 4

   

   W rondelku połącz wodę, cukier i syrop glukozowy, podpal i stopniowo podgrzewaj mieszaninę do 40°C, aż cukier się rozpuści. Na tym etapie nie ma potrzeby mieszania cukru

5. KROK 5

   

   Po rozpuszczeniu cukru zwiększ ogień i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Rozpocznij pomiar temperatury syropu za pomocą termometru elektronicznego. Mieszając łyżką, doprowadzić syrop do temperatury 103°C. Na tym etapie bardzo ważne jest monitorowanie temperatury: jeśli syrop nie będzie wystarczająco ugotowany, lukier spłynie z boków ciasta

6. KROK 6

   

   Gorący syrop wlać do dzbanka ze skondensowanym mlekiem

7. KROK 7

   

   Gdy temperatura osiągnie 85°C, dodać żelatynę. Spęcznioną sproszkowaną żelatynę można najpierw lekko roztopić w kuchence mikrofalowej i przelać do dzbanka. Wszystko dokładnie wymieszaj.

8. KROK 8

   

   Dodaj kilka kropli barwnika i rozpocznij miksowanie blenderem zanurzeniowym na niskich obrotach, aż do uzyskania gładkiej emulsji. Trzymaj końcówkę blendera pod kątem 45 stopni – w ten sposób unikniesz tworzenia się pęcherzyków, które przedostaną się do powstałego lejka.

9. KROK 9

   

   Jeśli pojawią się bąbelki, przecedź glazurę do innego dzbanka przez sito. Przykryj stykającym się folią spożywczą i włóż do lodówki na 12-24 godziny, aby dojrzało i ustabilizowało się.

10. KROK 10

    

    Po jednym dniu wyjąć glazurę z lodówki i doprowadzić ją do temperatury roboczej 30-35°C w kuchence mikrofalowej. Można nim polewać dobrze zamrożone ciasta z musem lub wypieki, które mają idealnie gładką powierzchnię.

11. KROK 11

    

    Szkliwo jest wykonane doskonale, jeśli odbijają się w nim pobliskie obiekty, jak w lustrze. Mają piękne desery!

Komentarze do przepisu

Esenia

12.11.2023

4.9

Kurczę, całość wyszła świetnie... Od razu rozpoznałam Twoją dłoń na zdjęciu... Bardzo piękna

OlgaS

12.11.2023

4.5

Dziękuję! Postaram się! Zamiast tego podam Ci ten przepis:

Ira

12.11.2023

4.6

Mila_nik, to jest akrobacja, oczywiście, nigdy bym tego nie zrobiła, takie subtelności w przygotowaniu, ale myślałam, że nie ma nic specjalnego w przygotowywaniu takich piękności, kiedy patrzyłam na takie ciasta w witrynach sklepowych. Dziękuję za takie piękno, uszczęśliwiło mnie!

Nika

12.11.2023

4.6

Jaka piękna, jestem po prostu zachwycona!!!! Bardzo bardzo fajne!!! Dziękuję bardzo za mk!!!

TUFomanKa

12.11.2023

4.9

Pytanie nudne/formalne: przepis wymaga 75 ml wody. Następnie namoczymy żelatynę w 72 gramach wody. Właściwie wykorzystano te 72 gramy. Następnie w tekście miesza się wodę, syrop i cukier. Czy to kolejne 75 ml, które należy pobrać oprócz tego, co poszło do żelatyny? A żeby nie musieć iść dwa razy, czy żelatynę dodajemy, kiedy trzeba, z wodą, w której pływała, czy też odciskamy? Jest tam wyraźnie napisane o blasze, ale ja mam proszek, „można go stopić”. Czy powinienem podgrzać go wodą, czy spuścić wodę, a następnie podgrzać?