ケーキ用釉薬

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々 1 時間

1. ステップ 1

   

   ケーキのフロスティングの作り方は？食べ物を準備してください。ゼラチンはシートでも粉末でも大丈夫です。濾過した水を摂取してください。植物性添加物を含まない天然練乳を選択してください。脂溶性染料、お好みの色。

2. ステップ 2

   

   ゼラチンを氷水にふやかしておく。水の一部を氷に置き換えることができます。葉を7〜10分以内に浸し、それから取り出して絞ります。粉ゼラチンの場合は、氷水を1：6の割合で注ぎます。つまり、ゼラチン12gには水72gが必要になります。電子秤ですべてを測定します。

3. ステップ 3

   

   浸漬ブレンダーから背の高い水差しまたはグラスを取り出し、その中にコンデンスミルクを入れ、その上に細かく刻んだホワイトチョコレートを置きます。

4. ステップ 4

   

   鍋に水、砂糖、ブドウ糖シロップを入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで40℃まで徐々に加熱します。この時点では砂糖をかき混ぜる必要はありません。ストーブの上で鍋を少し動かすと、砂糖が早く溶けやすくなります。

5. ステップ 5

   

   砂糖が溶けたら火を強め、沸騰するまで待ちます。電子温度計でシロップの温度を測定し始めます。スプーンでかき混ぜながらシロップの温度を103℃にします。この段階では、温度を監視することが非常に重要です。シロップが十分に調理されていないと、グレーズがケーキの側面から流れ出てしまいます。

6. ステップ 6

   

   温かいシロップをコンデンスミルクの入った容器に注ぎます。これによりチョコレートが溶け始めます。ジャグの内容物の温度を再度測定します。

7. ステップ 7

   

   温度が85℃になったらゼラチンを加えます。膨潤した粉末ゼラチンを電子レンジで少し溶かし、水差しに注ぎます。すべてを注意深く混ぜます。

8. ステップ 8

   

   着色料を数滴加え、滑らかなエマルションが得られるまで浸漬ブレンダーを使用して低速で混合物をブレンドし始めます。ブレンダーのノズルを 45 度の角度に保ちます。こうすることで、漏斗に入る泡の形成を避けることができます。

9. ステップ 9

   

   気泡が生じた場合は、釉薬をふるいを通して別の水差しに移してください。密着したラップで覆い、冷蔵庫に12〜24時間入れて熟成させ、安定させます。

10. ステップ 10

    

    1日後、グレーズを冷蔵庫から取り出し、電子レンジで30〜35℃の作業温度に戻します。よく凍ったムースケーキや表面が完全に滑らかなペストリーの上に注ぐことができます。

11. ステップ 11

    

    近くの物体が鏡のように映り込むと、グラサージュは完璧に仕上がります。美しいデザートをどうぞ！

レシピへのコメント

エセニヤ

12.11.2023

4.9

やあ、見た目は素晴らしかったです...写真からあなたの手がすぐにわかりました...とても美しいです

オルガS

12.11.2023

4.5

ありがとう！試してみます！代わりに、このレシピを紹介します。

アイラ

12.11.2023

4.6

Mila_nik、これは曲技飛行です。もちろん、私はこれを決してやりません、準備にそのような繊細さはありませんが、ショーウィンドウでそのようなケーキを見たときに、このような美しさを準備するのに特別なことは何もないと思いました。とても美しいものをありがとう、それは私を幸せにしました！

ニカ

12.11.2023

4.6

なんて美しいのでしょう、私はただ嬉しいです！とても、とてもカッコいい！！！ mkさん、本当にありがとうございました！！！

TUフォーマンカ

12.11.2023

4.9

退屈/形式主義者の質問: レシピでは 75 ml の水が必要です。次に、ゼラチンを72グラムの水に浸します。実際に使用したのはこの72グラム。次にテキストでは、水、シロップ、砂糖が混合されます。ゼラチンに入れたものに加えて、さらに 75 ml 取らなければなりませんか?二度手間にならないように、ゼラチンを加える必要があるときに、それを浮かべた水と一緒に加えますか、それとも絞りますか？そこには板金について明確に記載されていますが、私は粉末を持っています、それは「溶かすことができます」。水で加熱するのか、水を切ってから加熱するのか。