Вічна закваска для хліба без дріжджів

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати вічну закваску для хліба без дріжджів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Візьміть звичайну некип'ячену воду кімнатної температури. Просійте борошно перед кожним використанням. Це збагатить його киснем, що позитивно позначиться на процесах підйому і дозрівання закваски. Процес розведення закваски повільний і займе кілька днів.

2. КРОК 2

   

   Перший день. У зручній ємності, краще скляній, з’єднати 30 мл води і 30 грамів житнього борошна. Перемішуємо до однорідності. Вийде досить густа маса. Нещільно накрийте контейнер, щоб стартер міг «дихати». Для цього можна взяти чисту тканину або марлю. Залиште майбутню закваску на 24 години. Місце для цього має бути помірно теплим, щоб процес пройшов повноцінно. Оптимальна температура дозрівання 25-26 градусів.

3. КРОК 3

   

   Другий день. Майже нічого не сталося.

4. КРОК 4

   

   Відміряйте 30 грамів отриманої борошняної маси в чисту суху ємність (я брала півлітрову банку), додайте 15 мл води, перемішайте.

5. КРОК 5

   

   Додаємо 15 грамів просіяного житнього борошна, розмішуємо до зникнення грудочок.

6. КРОК 6

   

   Ось такий обсяг ми отримуємо. Залиште закваску, трохи прикривши зверху, ще на добу.

7. КРОК 7

   

   День третій. Закваска трохи піднялася і з'явилися рідкісні бульбашки. Запах покращився. Почався процес бродіння, що нам і потрібно. Повторіть кроки 4 і 5. Знову залиште закваску на добу.

8. КРОК 8

   

   День четвертий. Закваска піднялася сильніше, бульбашок багато, їх розмір теж збільшився. З'явився приємний хлібний запах. Повторіть кроки 4 і 5 знову. Залиште закваску, накривши зверху, ще на добу.

9. КРОК 9

   

   День п'ятий. Закваска добре піднялася, має виразний хлібний запах і багато бульбашок. Закваска набирає силу, тому годування збільшують вдвічі. Відміряйте 30 грамів закваски в чисту ємність, додайте 30 мл води, розмішайте. Додайте 30 грамів просіяного житнього борошна, розмішайте до однорідності.

10. КРОК 10

    

    Коли ця закваска збільшиться в розмірі в 2-2,5 рази, вона готова. Це може зайняти кілька годин. Тривалість процесу буде залежати від температури навколишнього середовища і якості борошна. Моя закваска піднялася за 3 години. Можна починати готувати хліб. Приємної випічки!

Коментарі до рецепту

Різдвяна ялинка

28.07.2023

4.6

Як любитель домашнього хліба, я вирішив спробувати приготувати вічну закваску для хліба без дріжджів. Рецепт Юлі мене привернув невеликою кількістю інгредієнтів і детальним описом щоденних кроків. На 1 і 2 день все пішло «як по маслу», закрила банку марлею. Але на 3 день виникла проблема, закваска перестала бродити, і я почав шукати способи її відновлення. Я вирішив закрити її кришкою, і, контролюючи температурний режим, ставив на край підвіконня так, щоб частина банки звисала над радіатором, і періодично повертав. І стартер знову запрацював. На 5 день я вже ризикнула накласти тісто на хліб. Виготовляється з борошна 1 сорту. Хліб вийшов пористим і смачним. Тепер бездріжджовий хліб займе гідне місце на нашому столі!