Lievito eterno per pane senza lievito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare il lievito eterno per il pane senza lievito? Preparare gli ingredienti necessari. Prendi regolarmente acqua non bollita a temperatura ambiente. Setacciare la farina prima di ogni utilizzo. Questo lo arricchirà di ossigeno, che avrà un effetto positivo sui processi di lievitazione e maturazione della pasta madre. Il processo di allevamento dello starter è lento e richiederà diversi giorni.

2. PASSO 2

   

   Il primo giorno. In un comodo contenitore, preferibilmente di vetro, unire 30 ml di acqua e 30 grammi di farina di segale. Mescolare fino a che liscio. Otterrai una massa abbastanza densa. Coprire il contenitore senza stringere per consentire allo starter di "respirare". Per questo puoi prendere un panno pulito o una garza. Lasciare il futuro antipasto per 24 ore. Il luogo dovrebbe essere moderatamente caldo affinché il processo avvenga completamente. La temperatura di maturazione ottimale è di 25-26 gradi.

3. PASSO 3

   

   Secondo giorno. Non è successo quasi nulla.

4. PASSO 4

   

   Misurare 30 grammi della massa di farina risultante in un contenitore pulito e asciutto (ho preso un barattolo da mezzo litro), aggiungere 15 ml di acqua, mescolare.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere 15 grammi di farina di segale setacciata, mescolare finché i grumi non scompaiono.

6. PASSO 6

   

   Questo è il volume che otteniamo. Lasciare l'antipasto, coprendo leggermente la parte superiore, per un altro giorno.

7. PASSO 7

   

   Terzo giorno. L'antipasto è lievitato un po' e sono comparse rare bollicine. L'odore è migliorato. Il processo di fermentazione è iniziato, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Ripetere i passaggi 4 e 5. Lasciare nuovamente lo starter per un giorno.

8. PASSO 8

   

   Quarto giorno. Il lievito è aumentato di più, ci sono molte bolle e anche la loro dimensione è aumentata. Apparve un gradevole odore di pane. Ripetere nuovamente i passaggi 4 e 5. Lasciare l'antipasto, coperto sopra, per un altro giorno.

9. PASSO 9

   

   Quinto giorno. L'antipasto è lievitato bene, ha un distinto odore di pane e tante bollicine. L'antipasto sta guadagnando forza, quindi l'alimentazione è raddoppiata. Misurare 30 grammi di lievito madre in un contenitore pulito, aggiungere 30 ml di acqua, mescolare. Aggiungere 30 grammi di farina di segale setacciata, mescolare fino a che liscio.

10. PASSO 10

    

    Quando questo antipasto aumenta di dimensioni di 2-2,5 volte, è pronto. L'operazione potrebbe richiedere diverse ore. Il tempo del processo dipenderà dalla temperatura ambiente e dalla qualità della farina. Il mio antipasto è lievitato in 3 ore. Puoi iniziare a fare il pane. Buona cottura!

Commenti sulla ricetta

Albero di Natale

28.07.2023

4.6

Da amante del pane fatto in casa, ho deciso di provare a realizzare un eterno lievito madre per il pane senza lievito. La ricetta di Yulia mi ha attratto con un numero limitato di ingredienti e una descrizione dettagliata dei passaggi quotidiani. Nei giorni 1 e 2 tutto è andato “come un orologio”, ho chiuso il barattolo con una garza. Ma il 3 ° giorno si è verificato un problema, lo starter ha smesso di fermentare e ho iniziato a cercare modi per ripristinarlo. Ho deciso di chiuderlo con un coperchio, ho controllato le condizioni termiche, l'ho posizionato sul bordo del davanzale della finestra in modo che parte della lattina pendesse sopra il termosifone e l'ho girata periodicamente. E l'avviamento ha ripreso a funzionare. Il quinto giorno ho già corso il rischio di mettere l'impasto sul pane. Prodotto con farina di 1° grado. Il pane è risultato poroso e gustoso. Ora il pane senza lievito prenderà il posto che gli spetta sulla nostra tavola!