누룩 없는 빵을 위한 영원한 누룩

단계별 준비

요리 시간: 5 날

1. 단계 1

   

   누룩 없이 빵을 위한 영원한 누룩을 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 준비하십시오. 실온의 끓이지 않은 일반 물을 섭취하십시오. 매번 사용하기 전에 밀가루를 체로 치십시오. 이렇게 하면 산소가 풍부해져 사워도우를 키우고 숙성시키는 과정에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 스타터를 번식시키는 과정은 느리고 며칠이 걸립니다.

2. 단계 2

   

   첫날. 편리한 용기(바람직하게는 유리)에 물 30ml와 호밀가루 30g을 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 상당히 두꺼운 덩어리를 얻게 될 것입니다. 스타터가 "호흡"할 수 있도록 용기를 느슨하게 덮으십시오. 이를 위해 깨끗한 천이나 거즈를 사용할 수 있습니다. 미래의 스타터를 24시간 동안 그대로 두십시오. 이 과정이 완전히 진행되려면 장소가 적당히 따뜻해야 합니다. 최적의 숙성 온도는 25-26도입니다.

3. 단계 3

   

   둘째 날. 거의 아무 일도 일어나지 않았습니다.

4. 단계 4

   

   생성 된 밀가루 덩어리 30g을 깨끗하고 건조한 용기에 넣고 (0.5 리터짜리 병을 가져갔습니다) 물 15ml를 넣고 섞습니다.

5. 단계 5

   

   체로 쳐진 호밀가루 15g을 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다.

6. 단계 6

   

   이것이 우리가 얻는 양입니다. 다른 날 동안 스타터의 상단을 약간 덮고 그대로 두십시오.

7. 단계 7

   

   셋째 날. 스타터가 조금 올라가고 드물게 작은 거품이 나타났습니다. 냄새가 좋아졌습니다. 발효 과정이 시작되었습니다. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 4단계와 5단계를 반복하십시오. 스타터를 다시 하루 동안 그대로 두십시오.

8. 단계 8

   

   넷째 날. 누룩이 더 부풀어 오르고, 거품도 많이 생기고, 크기도 커졌습니다. 기분 좋은 빵 냄새가 나타났습니다. 4단계와 5단계를 다시 반복합니다. 다른 날 동안 스타터를 덮고 그대로 두십시오.

9. 단계 9

   

   다섯째 날. 스타터는 잘 부풀어 올랐고, 특유의 빵 냄새가 나고 거품이 많이 납니다. 스타터가 힘을 얻고 있으므로 먹이가 두 배로 늘어납니다. 깨끗한 용기에 스타터 30g을 넣고 물 30ml를 넣고 저어줍니다. 체로 쳐진 호밀가루 30g을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

10. 단계 10

    

    이 스타터의 크기가 2~2.5배 증가하면 준비된 것입니다. 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 가공 시간은 주변 온도와 밀가루의 품질에 따라 달라집니다. 내 스타터는 3시간 만에 상승했습니다. 빵 만들기를 시작해 보세요. 즐거운 베이킹 되세요!

레시피에 대한 의견

크리스마스 트리

28.07.2023

4.6

집에서 만드는 빵을 좋아하는 저는 이스트가 없는 빵을 위한 영원한 사워도우 스타터를 만들어 보기로 결정했습니다. Yulia의 레시피는 적은 양의 재료와 일일 단계에 대한 자세한 설명으로 나를 매료시켰습니다. 1일과 2일에는 모든 것이 "시계처럼" 진행되었습니다. 저는 거즈로 병을 닫았습니다. 그런데 3일째 되는 날 문제가 발생해 스타터가 발효를 멈추고 복원 방법을 찾기 시작했습니다. 나는 그것을 뚜껑으로 닫고 열 조건을 조절하기로 결정하고 캔의 일부가 라디에이터 위에 걸리도록 창턱 가장자리에 놓고 주기적으로 돌렸습니다. 그리고 스타터가 다시 작동하기 시작했습니다. 5일차에 나는 이미 반죽을 빵에 바르는 위험을 감수했습니다. 1등급 밀가루로 만들었습니다. 빵은 다공성이고 맛있었습니다. 이제 이스트 없는 빵이 우리 식탁 위에 정당한 자리를 차지하게 될 것입니다!