Wieczny zakwas na chleb bez drożdży

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić wieczny zakwas na chleb bez drożdży? Przygotuj niezbędne składniki. Pij regularnie nieprzegotowaną wodę o temperaturze pokojowej. Przed każdym użyciem przesiej mąkę. Wzbogaci to go w tlen, co pozytywnie wpłynie na procesy wyrastania i dojrzewania zakwasu. Proces hodowli startera jest powolny i zajmie kilka dni.

2. KROK 2

   

   Pierwszy dzień. W wygodnym pojemniku, najlepiej szklanym, wymieszaj 30 ml wody i 30 gramów mąki żytniej. Mieszaj, aż będzie gładkie. Otrzymasz dość gęstą masę. Przykryj pojemnik luźno, aby starter mógł „oddychać”. Możesz do tego wziąć czystą szmatkę lub gazę. Pozostaw przyszły starter na 24 godziny. Miejsce do tego powinno być umiarkowanie ciepłe, aby proces mógł w pełni nastąpić. Optymalna temperatura dojrzewania wynosi 25-26 stopni.

3. KROK 3

   

   Drugi dzień. Prawie nic się nie stało.

4. KROK 4

   

   Powstałą masę mąki odważ 30 gramów do czystego, suchego pojemnika (ja wziąłem półlitrowy słoik), dodaj 15 ml wody, wymieszaj.

5. KROK 5

   

   Dodajemy 15 g przesianej mąki żytniej, mieszamy aż znikną grudki.

6. KROK 6

   

   To jest objętość, którą otrzymujemy. Zakwas, lekko zakrywając wierzch, pozostawić na kolejny dzień.

7. KROK 7

   

   Dzień trzeci. Rozrusznik trochę urósł i pojawiły się rzadkie małe bąbelki. Zapach się poprawił. Rozpoczął się proces fermentacji, a tego właśnie potrzebujemy. Powtórz kroki 4 i 5. Zostaw ponownie rozrusznik na jeden dzień.

8. KROK 8

   

   Dzień czwarty. Zakwas bardziej urósł, pojawiło się dużo bąbelków, a ich wielkość również się zwiększyła. Pojawił się przyjemny zapach chleba. Powtórz kroki 4 i 5 ponownie. Zostaw starter przykryty na wierzchu na kolejny dzień.

9. KROK 9

   

   Dzień piąty. Zakwas dobrze wyrósł, ma wyraźny chlebowy zapach i dużo bąbelków. Rozrusznik zyskuje na sile, więc karmienie jest podwojone. Do czystego pojemnika odmierzyć 30 gramów startera, dodać 30 ml wody, wymieszać. Dodać 30 gramów przesianej mąki żytniej, wymieszać na gładką masę.

10. KROK 10

    

    Gdy starter powiększy się 2-2,5 razy, jest gotowy. Może to potrwać kilka godzin. Czas procesu będzie zależał od temperatury otoczenia i jakości mąki. Mój rozrusznik wzrósł w ciągu 3 godzin. Możesz zacząć robić chleb. Miłego pieczenia!

Komentarze do przepisu

drzewko świąteczne

28.07.2023

4.6

Jako miłośniczka domowego pieczywa postanowiłam spróbować zrobić wieczny zakwas do chleba bez drożdży. Przepis Julii przyciągnął mnie niewielką liczbą składników i szczegółowym opisem codziennych kroków. W 1. i 2. dniu wszystko szło „jak w zegarku”, zamknęłam słoiczek gazą. Ale trzeciego dnia pojawił się problem, starter przestał fermentować i zacząłem szukać sposobów na jego przywrócenie. Postanowiłem zamknąć ją pokrywką, kontrolować warunki termiczne, ustawić ją na krawędzi parapetu tak, aby część puszki wisiała nad kaloryferem i okresowo ją przekręcać. I rozrusznik znów zaczął działać. Już piątego dnia odważyłam się nałożyć ciasto na chleb. Wykonane z mąki I gatunku. Chleb wyszedł porowaty i smaczny. Teraz chleb bez drożdży zajmie należne mu miejsce na naszym stole!