Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать вечную закваску для хлеба без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Воду возьмите обычную некипяченую комнатной температуры. Муку перед каждым применением просеивайте. Это обогатит ее кислородом, что положительно скажется на процессах поднятия и созревания закваски. Процесс выведения закваски небыстрый и займет несколько дней.

2. ШАГ 2

   

   День первый. В удобной емкости, желательно стеклянной, соедините 30 мл воды и 30 грамм ржаной муки. Перемешайте до однородности. Получится довольно густая масса. Прикройте емкость негерметично, чтобы закваска "дышала". Можно взять для этого чистую ткань или марлю. Оставьте будущую закваску на 24 часа. Место для этого должно быть умеренно теплое, чтобы процесс происходил полноценно. Оптимальная температура созревания 25-26 градусов.

3. ШАГ 3

   

   День второй. Практически ничего не произошло.

4. ШАГ 4

   

   Отмерьте 30 грамм полученной мучной массы в чистую сухую емкость (я взяла поллитровую баночку), добавьте 15 мл воды, перемешайте.

5. ШАГ 5

   

   Всыпьте 15 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до исчезновения комочков.

6. ШАГ 6

   

   Вот такой объем получается. Оставьте закваску, слегка прикрыв сверху, еще на сутки.

7. ШАГ 7

   

   День третий. Закваска немного поднялась, появились редкие небольшие пузырьки. Запах стал лучше. Начался процесс брожения, что нам и нужно. Повторите действия шагов 4 и 5. Снова оставьте закваску на сутки.

8. ШАГ 8

   

   День четвертый. Закваска поднялась больше, стало много пузырьков, их размер также увеличился. Появился приятный хлебный запах. Снова повторите действия шагов 4 и 5. Оставьте закваску, прикрыв сверху, еще на сутки.

9. ШАГ 9

   

   День пятый. Закваска хорошо поднялась, имеет выраженный хлебный запах и множество пузырьков. Закваска набирает силу, поэтому кормление увеличивается в 2 раза. Отмерьте в чистую емкость 30 грамм закваски, добавьте 30 мл воды, перемешайте. Всыпьте 30 грамм просеянной ржаной муки, перемешайте до однородности.

10. ШАГ 10

    

    Когда эта закваска увеличится в 2-2,5 раза, она готова. На это может потребоваться несколько часов. Время процессов будет зависеть от температуры окружающей среды и качества муки. У меня закваска поднялась за 3 часа. Можно приступать к приготовлению хлеба.Удачной выпечки!

Комментарии к рецепту

Ёлка

28.07.2023

4.6

Как любитель домашнего хлеба, решила попробовать сделать вечную закваску для хлеба без дрожжей. Рецепт Юлии привлек небольшим количеством ингредиентов и подробным описанием действий по дням. На 1 и 2 день, все прошло «как по маслу», закрывала банку марлей. А на 3 день возникла проблема, закваска перестала бродить, и я начала искать способы ее восстановления. Решила закрыть крышкой, и контролировала тепловой режим, поставила на край подоконника, чтобы часть банки нависала над батареей, и периодически поворачивала. И закваска вновь заработала. На 5 день уже рискнула поставить тесто на хлеб. Постряпала из муки 1 сорта. Хлеб получился пористый и вкусный. Теперь на нашем столе достойное место займет бездрожжевой хлеб!