Levadura eterna para pan sin levadura

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer levadura eterna para pan sin levadura? Prepara los ingredientes necesarios. Tome agua normal sin hervir a temperatura ambiente. Tamizar la harina antes de cada uso. Esto lo enriquecerá con oxígeno, lo que repercutirá positivamente en los procesos de elevación y maduración de la masa madre. El proceso de reproducción del iniciador es lento y llevará varios días.

2. PASO 2

   

   El primer día. En un recipiente cómodo, preferiblemente de vidrio, combine 30 ml de agua y 30 gramos de harina de centeno. Revuelva hasta que quede suave. Obtendrás una masa bastante espesa. Cubra el recipiente sin apretar para permitir que el iniciador "respire". Puede tomar un paño limpio o una gasa para esto. Dejar el futuro iniciador durante 24 horas. El lugar para esto debe estar moderadamente cálido para que el proceso se desarrolle por completo. La temperatura óptima de maduración es de 25 a 26 grados.

3. PASO 3

   

   Segundo día. Casi no pasó nada.

4. PASO 4

   

   Mida 30 gramos de la masa de harina resultante en un recipiente limpio y seco (tomé un frasco de medio litro), agregue 15 ml de agua y mezcle.

5. PASO 5

   

   Agrega 15 gramos de harina de centeno tamizada, revuelve hasta que desaparezcan los grumos.

6. PASO 6

   

   Este es el volumen que obtenemos. Deje la masa madre, cubriendo ligeramente la parte superior, para otro día.

7. PASO 7

   

   Día tres. El motor de arranque ha subido un poco y han aparecido pequeñas burbujas raras. El olor ha mejorado. Ha comenzado el proceso de fermentación, que es lo que necesitamos. Repita los pasos 4 y 5. Deje el iniciador nuevamente por un día.

8. PASO 8

   

   Día cuatro. La levadura ha subido más, hay muchas burbujas y su tamaño también ha aumentado. Apareció un agradable olor a pan. Repita los pasos 4 y 5 nuevamente. Dejar la masa entrante, tapada por encima, para otro día.

9. PASO 9

   

   Día cinco. El entrante ha subido bien, tiene un olor distintivo a pan y muchas burbujas. El iniciador va ganando fuerza, por lo que la alimentación se duplica. Mida 30 gramos de masa madre en un recipiente limpio, agregue 30 ml de agua y revuelva. Agrega 30 gramos de harina de centeno tamizada y revuelve hasta que quede suave.

10. PASO 10

    

    Cuando este iniciador aumente de tamaño entre 2 y 2,5 veces, estará listo. Esto puede tardar varias horas. El tiempo del proceso dependerá de la temperatura ambiente y de la calidad de la harina. Mi entrante subió en 3 horas. Puedes empezar a hacer tu pan. ¡Feliz horneado!

Comentarios sobre la receta.

árbol de Navidad

28.07.2023

4.6

Como amante del pan casero, decidí probar a hacer una eterna masa madre para pan sin levadura. La receta de Yulia me atrajo con una pequeña cantidad de ingredientes y una descripción detallada de los pasos diarios. Los días 1 y 2 todo transcurrió “como un reloj”, cerré el frasco con una gasa. Pero al tercer día surgió un problema, el iniciador dejó de fermentar y comencé a buscar formas de restaurarlo. Decidí cerrarlo con una tapa, controlé las condiciones térmicas, lo coloqué en el borde del alféizar de la ventana para que parte de la lata colgara sobre el radiador y lo giré periódicamente. Y el motor de arranque empezó a funcionar de nuevo. El día 5 ya me arriesgué a poner la masa sobre pan. Elaborado con harina de 1er grado. El pan resultó poroso y sabroso. ¡Ahora el pan sin levadura ocupará el lugar que le corresponde en nuestra mesa!